张 哲，郭 帅，于学健，辛 亮，姚 粟*

    类干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)属于厚壁菌门(Firmicutes)，芽孢杆菌纲(Bacilli)，乳杆菌目(Lactococcus)，乳杆菌科(Lactobacillaceae)，乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)。类干酪乳酪杆菌是典型的革兰氏阳性细菌，广泛存在于干酪、发酵乳、泡菜等发酵食品以及人体的口腔、肠道中，兼性厌氧、不运动、不产生芽胞，是典型的同型乳酸发酵乳酸菌，同时也是常见的益生菌候选菌株[1-3]。类干酪乳酪杆菌这一分类最早是在1989年由Collins 等[4]提出，将原干酪乳杆菌的4 个亚种归为副干酪乳杆菌这一新的菌种，并指定ATCC 25302T 为其模式菌株，在2020年乳杆菌属分类发生变化，副干酪乳杆菌归为乳酪杆菌属，并更名为类干酪乳酪杆菌[5]。

    类干酪乳酪杆菌具有研究、使用历史悠久，安全性高的优点。在我国国家卫生健康委员会发布的《可用于食品的菌种名单》[6]以及欧盟食品安全委员会发布的QPS[7](qualified presumpyion of safety)名单中，类干酪乳酪杆菌(副干酪乳杆菌)均位列其中。类干酪乳酪杆菌还具有良好的耐酸、耐胆盐特性，经过人体胃、肠道依旧能大量存活，发挥其益生特性[8]。近年来，类干酪乳酪杆菌不仅应用在干酪等传统发酵制品中，在单菌株低温发酵的活菌型乳酸菌饮料中应用也很广泛。例如：每益添由类干酪乳酪杆菌LC-431 发酵而成，优益C则选用类干酪乳酪杆菌LC-37，味全活菌型乳酸菌饮料选用了类干酪乳酪杆菌LC-01。3 种产品中活菌数均达到3×1011CFU。类干酪乳酪杆菌应用于活菌型乳酸菌饮料中，不仅拥有良好的发酵特性，还能在贮藏期保持高活菌数。

    本研究以分离自西藏拉萨地区当雄县龙仁乡自然发酵酸牦牛奶中的具有良好消化液耐受性及安全性的类干酪乳酪杆菌PC-01 为对象，基于菌株在不同温度、pH 值下生长情况及其碳源、氮源利用能力对其进行鉴定和生物学特性研究，同时评价其在活菌型乳酸菌饮料中的发酵特性，为该菌株后续开发利用提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    1.1.1 试验菌株 菌株PC-01 由内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程” 教育部重点实验室提供，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.17537。对照菌株类干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)LC-01 ......