陈 卫，翟齐啸，方卿颖

    (江南大学食品学院 江苏无锡 214122)

    1 肠道菌群的膳食调控

    肠道菌群作为人体的“微生物器官”，在物质信息传递、代谢、能量转运以及免疫系统发育等方面发挥重要作用。随着微生物组学技术的快速发展，人们对于影响肠道微生物结构和功能的各类因素有了更加全面和细化的认识。在多种内源性和外源性因素中，膳食调节被视为决定肠道微生物群落结构和功能的关键因素。肠道菌群通过对膳食因子的分解、利用参与机体代谢，并且肠道微生物的代谢能力远远超过人体细胞的代谢能力，而其具有活性的代谢产物可以直接或间接地影响宿主的生理机能。

    1.1 膳食碳水化合物

    碳水化合物的发酵过程作为肠道菌群的核心活动，可以促进机体对传递至结肠中剩余能量的再利用，经肠道菌群代谢后产生的短链脂肪酸进一步为宿主及其它共生菌所使用[1](表1)。在人体肠道中已发现大量的碳水化合物激活酶，如在拟杆菌基因组中就含有约260 种糖苷水解酶，这类肠道菌在复杂植物多糖的初步分解过程中具有关键性作用。有研究发现，摄入由阿拉伯木聚糖构成的车前子多糖后，糖尿病大鼠肠道菌群多样性上升，卵型拟杆菌和发酵乳杆菌含量显著增加，多糖成分被有效降解利用且粪便短链脂肪酸含量增加[2]。此外，摄入大豆多糖、灵芝多糖、麦冬多糖后，拟杆菌与厚壁菌比例、双歧杆菌及乳杆菌的含量上升，进一步产生对肠道有益的乳酸及丁酸[3-5]。肠道菌群对复杂多糖的降解依赖于可编码多种活性酶的基因簇多糖利用位点(PULs)，PULs 在分解多糖时会发生显著性上调，激活对碳水化合物利用酶(CAZyme)的基因表达，CAZyme 酶可用于降解木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、岩藻糖、果胶等多种不同的多糖类物质[6]。菊粉及抗性淀粉等大分子多糖物质同样通过对肠道菌群的调节，发挥抑制肥胖、恢复肠上皮细胞增殖及抗菌等作用[7]。除复杂多糖外，研究发现儿童初期肠道环境中的双歧杆菌、阿克曼氏菌及柔嫩梭菌等可以有效地分解利用母乳寡糖，有益于婴儿的生长发育[8-10]。褐藻寡糖可以增加肠道内有益菌，包括拟杆菌目、双歧杆菌、鞘脂单胞菌目及弯曲菌目等，这些细菌可通过保护肠道屏障，产生抗氧化物质等方式发挥益生作用[11]。高剂量的摄入单糖也会使部分单糖逃脱小肠的吸收到达肠道环境，从而降低多形拟杆菌在肠道中的生存能力[12-13]。 ......