侯殿志，陈博睿，王 晗，陈昶宇，沈 群*

    (1北京工商大学食品与健康学院 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048 2中国农业大学食品科学与营养工程学院 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室 北京 100083)

    糖尿病是一种复杂的代谢综合征，其特征是持续的高血糖和异常的脂质代谢[1]。如果得不到严格的控制，最终就会引发严重的并发症，例如：动脉粥样硬化、冠心病、中风和肾功能衰竭[2]。目前，市场上的一些药物对糖尿病患者普遍具有局限性和不耐受性，并且长期服用可能会引发多种副作用[3]。除了使用药物外，饮食管理和体力活动被认为是控制血糖，改善胰岛细胞敏感性和降低胆固醇水平的首要选择[4]。其中，膳食干预因在治疗和管理糖尿病方面潜在的健康益处而受到广泛的重视。近年来，豆类丰富的营养物质和低能量密度，在糖尿病的预防和治疗中引发研究者浓厚的兴趣[5]。

    绿豆(Vigna radiata L.)是亚洲国家，特别是中国大多数家庭经常食用的一种豆类。绿豆种子主要由胚(子叶和胚轴)和种皮组成，根据之前的研究，大多数酚类物质和膳食纤维被证明存在于种皮中[6]。本实验室研究人员先前开展的动物实验，通过比较全绿豆和去皮绿豆对高脂喂养诱导的肥胖小鼠糖脂代谢的研究表明，相比去皮绿豆，全绿豆可有效缓解肥胖小鼠的体重，并且显著的改善肥胖小鼠的糖脂代谢和肠道菌群紊乱[7]。在相同添加量的条件下，通过比较全绿豆和去皮绿豆干预效果，说明绿豆皮在其中发挥着重要的作用。另外，除诸多研究表明膳食纤维在糖尿病的治疗中发挥着巨大的作用外[8-9]，富含多酚的绿豆皮提取物通过体内外实验也证实其对糖脂代谢具有显著的健康益处[10-11]。然而，去除豆皮是生产豆类淀粉、分离豆类蛋白以及改善一些特殊食品风味的必要工序[12]。如果在确定绿豆皮对糖脂代谢改善作用的基础上，将其应用到新颖、营养和健康功能食品的开发上，就会增加豆类的附加值，并避免原料浪费。目前，一些豆类种皮，例如：豌豆种皮和羽扇豆种皮，已被用于高纤维面包和肉制品的加工[13-14]。

    本研究通过评估绿豆种皮对高脂饲料联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的生理、组织学和生化参数的变化，确定绿豆种皮对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用，旨在为绿豆皮健康价值的开发及其在功能食品中的应用提供理论依据。

    1 材料和方法

    1.1 材料与试剂

    明绿豆，山西东方物华农业科技有限责任公司。

    4 周龄雄性C57/BL6J 小鼠，体重(16±2)g，北京维通利华实验动物技术有限公司 ......