杨绍军，刘昌树，王 赛，丛 洋，吕一品，唐 雪*，周 鹏

    (1江南大学食品学院 江苏无锡 214122 2佳格食品(中国)有限公司 江苏苏州 215000)

    近年来，我国心血管疾病(Cardiovascular disease，CVD)患病率日益增加，已成为严重影响居民健康水平的慢性疾病之一[1]。CVD 是由多种不良因素长期综合作用引起，主要包括遗传、高血压、血脂异常、超重/肥胖和不健康的膳食等[2]。研究发现，由长期高脂膳食引起的肥胖常常伴随机体血脂异常、氧化应激和炎性反应，是CVD 患病风险增加的主要因素[3]，其中膳食脂肪酸组成及其比例具有十分重要的影响[4]。居民日常摄入的植物油脂肪酸成分过于单一，不能满足营养均衡的要求，大量研究证实，过量摄入高比例饱和脂肪酸(Saturated fatty acid，SFA)和含亚油酸(Linoleic acid，LA)的油脂会诱发机体炎症反应、高血脂症及动脉粥样硬化等心血管疾病[5-7]。而α-亚油酸(α-Linolenic acid，ALA)具有抗炎、抗氧化的效果，可通过降低血浆LDL-C 水平，提高HDL-C 水平，减少心血管系统氧化应激反应来降低CVD 患病风险[8-10]。人群调查和动物研究发现，提高膳食油脂ALA 比例，降低LA 比例，可显著改善血压和血脂，维护心血管系统氧化-还原稳态[11-12]。目前没有一种天然的植物油能够满足营养学家所推荐的脂肪酸均衡要求[13]。本研究前期通过混合不同比例的植物油(芥花油、葵花油、玉米油、花生油和橄榄油)，优化ALA/LA 比例，研发出一款功能调和油。以大鼠为研究对象，通过比较3 种食用油(猪油、大豆油和功能调和油) 在不同能量水平下对血浆和组织脂肪酸组成、血脂、血压及氧化还原稳态的影响，明确功能调和油对心血管系统的调节作用，为相关产品的研发、优化及市场推广提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    猪油和大豆油在当地超市购买，功能调和油为佳格投资有限公司提供(专利申请号201910414467.3)。过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性、丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)和总抗氧化能力(T-AOC)试剂盒，南京建城生物工程研究所。

    1.2 主要仪器与设备

    5804R 台式高速冷冻离心机，美国Thermo Scientific 公司；R686VLT 型超低温冰箱，美国INVETRO 公司；BioTek Epoch 全波长酶标仪 ......