魏 颖，郭 颖，李明亮，陈 亮，王雨辰，姜 盛*，谷瑞增*

    (1中国食品发酵工业研究院有限公司 北京 100015 2华狐生物科技(中国)有限公司 沈阳 110000)

    疲劳(Fatigue)是一种非特异性、多层面的症状，包含了生物、心理、社会和行为过程之间复杂的相互作用[1]。生理性疲劳分为中枢疲劳和外周疲劳两类，外周性疲劳又称慢性疲劳，主要指由肌肉本身，如能源不足、代谢物堆积等原因引起[2]。随着科技的发展，人们的工作和生活节奏不断加快，越来越多的人经受着疲劳的困扰。现代营养学研究认为，生物活性肽易被机体消化吸收，能有效改善细胞代谢，恢复机体生理环境，从而达到延缓疲劳的效果[3]。

    近年来，通过营养干预缓解疲劳的研究受到越来越多的关注[4]。其评价方法主要采用灌胃方式，检测小鼠运动耐力及相关生化指标[5]。其中，应用较多的是小鼠负重游泳评价模型，以延长小鼠负重游泳时间来评价活性物质的抗疲劳功效[6]。根据能源耗竭学说和代谢物质堆积学说，与疲劳相关的生化指标主要包括肌/肝糖原含量、BLAS、BUN、LDH 水平等[7]。目前有关活性肽的抗疲劳作用已有报道。例如，草鱼抗疲劳肽能够增加机体糖原储备，减少代谢物的堆积[8]；Liu 等[9]发现花生肽也能增强小鼠运动耐力，对调节糖代谢，减少乳酸积累有明显的作用。

    紫苏[Perilla frutescens(L.) Britt.]是一种唇形科紫苏属一年生草本植物，主要种植在亚洲国家，如中国、印度、日本、越南、泰国等[10]。在我国，紫苏已有两千多年的种植历史[11]。紫苏籽、根茎、叶片等都富含多种营养成分和活性物质，紫苏籽脂肪酸含量高，其油酸、亚油酸、亚麻酸总含量约占总脂肪酸的93%[12]。紫苏籽的蛋白质含量约为25%，氨基酸种类丰富且组成合理[13]。目前，对紫苏油开发利用比较广泛，然而对紫苏分离蛋白和紫苏肽的开发不足。本文采用双酶解法制得紫苏籽肽，研究其抗疲劳活性及作用机理，为高值化利用紫苏籽肽提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    实验动物：雄性SPF 级ICR 小鼠 ......