孙玮璇，田金虎，陈健乐，陈士国，刘东红，叶兴乾*

    (1浙江大学生物系统工程与食品科学学院 馥莉食品研究院 浙江省农产品加工技术研究重点实验室智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室 浙江省食品加工技术与装备工程实验室 杭州 310058 2浙江大学宁波研究院 浙江宁波 315100)

    薯渣是马铃薯淀粉加工中产生的废弃物，每生产1 t 马铃薯淀粉约产生0.75 t 的薯渣[1]。目前主要有2 种马铃薯渣处理途径：一种是用作动物饲料[2]，操作简单且技术含量低，然而，薯渣中粗纤维含量较高，蛋白质含量偏低，导致薯渣饲料适口性较差，热量较低，且存在易腐败，脱水能耗高等问题，制约了薯渣饲料的开发[3]。另一种是将薯渣直接废弃、露天堆放或做掩埋处理，该方法不仅造成资源的极大浪费，还带来严重的环境污染[3]。有学者研究发现马铃薯渣中含有丰富的细胞壁多糖(70%)，其中果胶占主要部分(56%)[2]，因此从马铃薯渣中提取果胶多糖，成为一种潜在的提高马铃薯渣附加值的有效手段。

    传统果胶多糖(柑橘、苹果来源)以均聚半乳糖醛酸聚糖结构(HG)为主，主要由α-(1，4)链接的半乳糖醛酸(GalA)构成。依据GalA 残基中甲酯化修饰程度不同，果胶多糖可分为高甲氧基果胶(HMP，DM>50%) 和低甲氧基果胶(LMP，DM1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    马铃薯渣，宁夏佳利源薯业有限公司。耐高温α-淀粉酶(来自黑曲霉Aspergillus niger，酶活力≥2 100 U/g)、淀粉转葡糖苷酶(来自黑曲霉，酶活力≥260 U/mL)、多聚半乳糖醛酸水解酶(来自黑曲霉，酶活力为2.5 U/μL)，美国Sigma-Aldrich有限公司；K-TSTA 总淀粉检测试剂盒，爱尔兰Megazyme 公司；单糖标准品：甘露糖(Man)、岩藻糖(Fuc)、鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、木糖(Xyl)、葡萄糖(Glc)、半乳糖醛酸(GalA)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司。其它试剂均为分析纯级，国药集团化学试剂有限公司。

    1.2 仪器与设备

    Waters e2695 高效液相色谱(HPLC)、2489 UV/Vis 检测器，美国 Waters 公司；DAWN HELEOS II 多角度激光光散射仪(MALLS)、RID-20A 示差检测器、LC-20 高效液相色谱仪、UV-2600 紫外可见分光光度计，日本Shimadzu 仪器有限公司；SB-805 HQ 凝胶色谱柱、SB-806 HQ 凝胶色谱柱 ......