刘 冰，王 怡，朱艳杰，赵云霞，王 硕

    (1天津科技大学食品科学与工程学院 省部共建食品营养与安全国家重点实验室教育部食品营养与安全国家重点实验室 天津 300457 2南开大学医学院 天津市食品科学与健康重点实验室 天津 300071)

    水产品中的重金属污染来源有两种途径，分别为内源性和外源性污染。外源性污染进一步分为水质、土质等因素的污染，而内源性污染包括药物以及化学品的作用等。此外，外界环境因素，例如：工厂的三废排放以及饲料产品的质量问题等也很有可能引发水产品的重金属污染[1]。重金属的主要特点为毒性大、不易降解、易积累等[2]。当人体或动物摄入过多的重金属时，可能引发中毒，甚至危及生命，因此，应高度重视水产品重金属的污染问题并及时做好对其膳食风险的评估。

    我国关于水产品质量问题的研究相对较晚，水产品中重金属含量的研究相对匮乏。李文艳等[3]以虾和蟹类为对象，研究了重金属元素镉对以上两种水产品毒性的影响，结果表明，镉能在一定程度上影响蟹和虾的生理结构、酶的生物活性以及生长发育等。宁劲松等[4]研究了青岛市贝类的重金属含量并对其风险系数进行评估，发现目前青岛市场中销售的贝类重金属含量合格，具有较高的安全性。吴烨飞等[5]评估了福建省甲壳类等水产品中砷、铅、镉和汞的含量，发现该省市鱼类和甲壳类等水产品中重金属超标，存在较大的安全隐患。蔡华等[6]对上海市水产品中的重金属含量进行分析，发现部分水产品重金属含量过高，例如：甲壳类等水产品中镉含量较高。

    现有文献的研究主要是针对某一地区开展，侧重于样品中污染物含量的检测，且样品数量有限，测定结果不具备代表性，无法用来表示所有人群的膳食风险。概率评估可以更好地量化评估结果的变异性和不确定性，并能为风险评估提供更科学、直观的依据。蒙特卡洛模拟作为一种统计试验方法，通过随机抽样，结合概率论等相关知识来调查分析。依据美国国家科学院(NAS，National Academy of Sciences，United States) 和美国国家环境保护局(USEPA/EPA，United States Environmental Protection Agency)的建议，该法目前成功应用于食品安全风险评价方面[7-9]。本研究运用水晶球软件对水产品中重金属残留的风险概率进行评估。

    1 材料与方法

    1.1 试剂与仪器

    主要试剂：浓硝酸(优级纯)、双氧水(优级纯)，国药有限公司。

    主要仪器：7500cx 电感耦合等离子体质谱仪 ......