陈 颖，熊立瑰，唐湘粤，龚雨顺，刘仲华

    (湖南农业大学 茶学教育部重点实验室 国家植物功能成分利用工程技术研究中心植物功能成分利用省部共建协同创新中心 长沙 410128)

    茶富含茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等活性成分，不仅具有减肥、抗癌、延缓衰老和预防辐射等功能[1]，还能调控肠道菌群与生物节律[2]。在临床研究中，以不同形式摄入茶提取物，各类儿茶素及其它活性成分(如咖啡因)的生物利用度均存在较大差异。除了茶叶活性成分本身不稳定外，个体的饮食结构与身体素质对茶叶的吸收程度、吸收速度也有重要影响[3-4]。

    生物体内存在多种信号受体参与茶叶成分的吸收代谢，如药物代谢酶(Drug metabolism enzymes，DMEs)、外排转运体(Efflux transporters，ETs)、核受体(Nuclear receptor superfamily，NRS)等[5]。当前研究发现，饮食习惯变化能够引起生物体内营养再分配与内环境稳态的变化，包括调节激素水平、疾病因子等[6]。此外，肠道中存在大量参与茶叶活性成分吸收与排泄的微生物，这些微生物与宿主之间存在相互作用，且极易受饮食影响。肠道菌群的变化影响茶叶的生物利用度。

    饮食行为与饮食质量能够影响茶叶中天然成分在人体内的吸收效果。本文概述饮食行为以及膳食元素对参与茶叶成分摄入的酶、转运蛋白[7-8]、肠道微生态[9]的影响，并重点描述了肠道微生物[10-11]对茶叶生物利用度的潜在作用。根据已报道研究结论分析干预茶叶成分生物利用度的主要食物因素，讨论饮食对个体吸收差异的生理机制[12]，总结相关研究存在的主要问题。

    1 饮食方式对茶叶成分体内代谢的影响

    机体通过摄入食物来满足大分子跨膜运输的能量需求，维持和保护机体正常生命活动[13]。能量代谢过程受多种因素影响，营养摄入过剩或不足都会改变机体原有的生理状态，阻碍其对膳食元素的吸收和利用，引发一系列改变机体健康状况的反应[14-16]。

    1.1 时间营养

    时间营养(Chrono-nutrition) 是指哺乳动物中，特定时间的食物摄入量会引起生理内分泌和代谢通路变化[8，17]。时间营养注重研究生物节律、营养和代谢之间的关系，强调进食时间与进食数量、质量对机体健康的重要性[8，18]。通过服用表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate，EGCG)胶囊后发现，空腹情况下EGCG 的吸收量显著高于少量或正常饮食后系统的吸收量[4] ......