刘景云，李婷婷，王当丰，杨亚茹，励建荣*，谢 晶，王明丽，周小敏，郭晓华

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013 2大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600 3 江南大学食品学院 江苏无锡 214122 4 上海海洋大学食品学院 上海 201306 5 蓬莱京鲁渔业有限公司 山东烟台 265600 6 浙江兴业集团有限公司 浙江舟山 316120 7 山东美佳集团有限公司 山东日照 276800)

    格氏沙雷菌(Serratia grimessi，SG-05)，肠杆菌科沙雷菌属，革兰阴性菌，是一种常见的食源性病原菌。SG-05 广泛分布于水、土壤和动植物中，能分泌蛋白酶、核酸酶等胞外物质，造成水产品等高蛋白食品的腐败变质。从淡水鱼类和海水鱼类的腐败微生物中均能分离到沙雷氏菌[1]。如Christensen 等[2]从腐败牛奶中分离出变形斑沙雷氏菌，并证明该菌能够分泌N-酰基高丝氨酸内酯类(N-Acyl-homoserine lactone，AHLs)信号分子。

    群体感应(Quorum sensing，QS)是细菌内或细菌间进行信息交流的通讯机制，细菌通过自身合成并释放到胞外的信号分子或者与之共存的细菌产生的信号分子感知周围环境变化，同时启动相关基因的表达调节细菌群体行为[3-5]。如生物被膜的形成、毒力因子的表达。Liu 等[6]发现液化沙雷氏菌QS 相关基因编码的内酯酶能降解自身合成的AHLs 信号分子，进而影响液化沙雷氏菌的黏附和生物被膜的形成。Srinivasan 等[7]研究了蒌叶提取物植醇对黏质沙雷氏菌群体感应AHLs 介导的毒力因子和生物被膜的抑制作用，发现黏质沙雷氏菌的毒力因子表达和生物被膜形成均受到QS 系统的调控，且植醇能有效干扰QS 系统，进而调控毒力因子的表达。

    群体感应抑制剂(Quorum sensing inhibitors，QSIs)，是一种通过干扰或者抑制QS 现象阻碍细菌信息交流，且不对细菌正常生长产生影响的物质[8]。相比于传统的食品保鲜剂，QSIs 不会杀死病原菌，而是通过QS 系统干扰病原菌生物被膜的形成和致腐基因的表达，最终影响细菌间的生物行为。筛选QSIs 作为食品保鲜剂是控制食品腐败的有效策略之一。孙晓佳[9]通过富马酸钠抑制了水产品优势腐败菌荧光假单胞菌的QS 现象，为控制水产品腐败过程提供了新思路。中草药是筛选QSIs的重要宝库，目前部分中草药粗提物被证明有抑制QS 系统的能力[10-11] ......