Tshenolo Tsheko，顾娇娇，童文烽，李 铎

    (浙江大学食品科学与营养系 杭州 310058)

    维生素B12(VB12)，又称钴胺素，是唯一一种含金属元素的维生素，对人体有重要生理作用。食品中的VB12含量通常使用微生物测定方法来确定，该方法使用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830 作为测试生物[1-2]。VB12是一种重要的微量营养素，然而，由于人类自然食物中VB12来源的限制，那些肉食摄入量少的人群、素食者或半素食者容易出现钴胺素缺乏症[3]。蘑菇是维生素的最佳来源之一，特别是B 族维生素[4]，然而蘑菇中并非总是能检测到VB12，这可能与种植手段和环境有关[5]。鸡蛋中的VB12含量会受到养殖方式的影响，研究表明饲养方式不同，鸡蛋中VB12含量不同[6]。对于食用蛋制品的素食主义者而言，鸡蛋可更好地满足其对VB12的需求[7]。发酵豆制品在中国的食用历史源远流长。中国的发酵豆制品主要有豆豉、腐乳、大豆酱和酱油4 种。发酵豆制品中均含有一定量的VB12[8]。相比工厂生产，传统自制的发酵豆制品的VB12含量更高[9]。然而，我国食物营养成分数据库中食物VB12含量不完整，另外，文献中由于样本的处理和检测方法的不同，某些常见食物中的VB12含量存在争议，因此有必要系统测定非肉类常见食物VB12的含量。本研究结果对丰富中国食物营养成分数据库中VB12的数据，以及为临床和科研人员提供食物成分基础数据具有重要意义 ......