杨宝雨，赵军英，乔为仓，张明辉，刘彦品，侯俊财，陈历俊*

    (1 东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030 2 北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术中心 北京 100163)

    母乳是新生儿生命第1 阶段的唯一营养源，被视为婴幼儿营养 “金标准”。其中母乳低聚糖(Human milk oligosaccharide，HMOs)是母乳的主要成分，因不易被人体胃、肠道消化，而在营养方面被忽视多年。然而，有研究表明，其复杂的结构，使HMOs 具有重要的生理功能[1-3]。它可以通过补充益生元，黏附[4]、模拟肠道上皮细胞结合配体[5-6]，调节免疫应答等多种形式干扰有害物质与宿主的相互作用，从而影响新生儿健康状况[7]。

    由于HMOs 无法大规模模拟，因此在婴幼儿配方奶粉中添加的低聚糖主要是低聚半乳糖(Galactooligosacchari-des，GOS)和低聚果糖(Fructooligosaccharide，FOS)。Tungland 等[8]对GOS进行了全面的综述，β-半乳糖苷酶产生的GOS仅由半乳糖和葡萄糖单元构成，不含HMOs 和牛乳低聚糖(Bovine milk oligosaccharide，BMOs)中典型的岩藻糖和唾液酸结构。2016年后，部分高纯单体HMOs 分子，如2'-岩藻糖基乳糖(2'-Fucosyllactose，2'-FL)和乳糖-N-新四糖(LNnT)已实现商业化模拟。虽然人体初步试验证明，2'-FL与婴儿配方奶粉中的其它低聚糖结合食用具有安全性和潜在的健康益处[9-11]，但仅模拟了HMOs 中一种或几种分子结构。迄今为止，还未从任何动物乳汁中提取复合低聚糖作为商业来源。Tao 等[12]发现BMOs 在结构上与HMOs 相似，可作为一种与HMOs 生物学功能相近的代替营养源。通过膜分离技术分离富集BMOs，不仅能保持它的天然结构，而且具有易操作、无相变和节能等优点。在工业生产上使用膜分离技术提取BMOs 是可行的[13]。

    本文从HMOs 的含量、分型、结构特征、检测方法、生理功能、消化吸收、模拟以及潜在代替品8 个方面综述研究进展，旨在为HMOs 的研究、模拟、替代和商业化应用提供理论参考。

    1 母乳低聚糖的含量及分型

    HMOs 数量和组成在不同个体和哺乳期之间各不相同[14]。初乳一般是分娩后3～7 d 内乳腺分泌的黏稠状淡黄色液体，HMOs 质量浓度高达20～25 g/L[15]。15 d 后过渡为成熟乳 ......