任顺成，万 毅，李林政，潘天义

    (1 河南工业大学 河南省天然色素制备重点实验室 郑州450001 2 河南中大恒源生物科技股份有限公司 河南漯河462600)

    糖尿病是一种多病因综合作用导致的代谢性疾病，其特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌不足和(或)作用障碍引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱。世界卫生组织将糖尿病主要分为两类：Ⅰ型糖尿病，主要原因是胰腺β-细胞遭到破坏，导致血浆胰岛素水平低下；Ⅱ型糖尿病，是一种非感染性慢性代谢综合征，其特点是胰岛素分泌受损和靶组织对胰岛素作用的抵抗而导致的高血糖[1]。据统计，Ⅱ型糖尿病是世界范围内最常见的糖尿病，占所有糖尿病患者的90%以上，被认为是主要的公共卫生问题[2]。预计2030年糖尿病将成为人类第七大致死因素，被公认为 “无声杀手”。预计到2035年，受影响的人数将增加到5.92 亿[3]。世界卫生组织最近公布的统计数据显示，全世界大约有15 亿成年人超重和肥胖，这使他们具有患糖尿病的潜在风险[4]。

    在食物消化过程中，淀粉被α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶共同作用水解成单糖，抑制这些酶的活性可显著降低餐后血糖升高[5-6]。抑制淀粉水解和葡萄糖的吸收是预防Ⅱ型糖尿病的有效途径。近些年来，膳食活性成分在预防慢性疾病中的作用受到广泛关注。据统计，目前有800 余种植物提取物可能对糖尿病的治疗起积极的作用[7]。关于植物提取物作为淀粉消化酶抑制剂的研究成为热点。栀子是我国治疗糖尿病传统药物，是一种含有多种有效活性成分的药食两用资源，具有抗炎、抗氧化、保护神经等多种药理作用[8-10]。肖小华等[11-12]报道栀子黄含量为1.67 g/kg 时能显著降低不同糖负荷的小鼠血糖，后续研究发现栀子提取物对α-葡萄糖苷酶产生抑制作用的有效部分可能是环烯醚萜和栀子黄色素类。Zhou 等[13]通过研究栀子对治疗Ⅱ型糖尿病的动物实验粪便组学从侧面证实了栀子黄的降糖效果。李春英等[14]报道栀子黄抑制α-葡萄糖苷酶活性，然而，具体作用机制不详。本研究探讨栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的影响及其作用动力学，通过光谱特征分析两种淀粉消化酶结构变化，揭示栀子黄对餐后血糖升高的抑制作用机制，以期为糖尿病患者功能产品的开发提供试验依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    栀子黄(色价500)，河南中大恒源生物科技有限公司；小麦淀粉(含水量12.89%)，泰州市好食惠调味品有限公司；α-淀粉酶(50 U/mg)，美国Sigma 公司；α-葡萄糖苷酶(7 000 000 U/mL) ......