殷军艺，刘晓莹，2，马璐瑶，王 力，邹明悦，聂少平*

    (1 食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学 南昌330047 2 陕西西凤酒股份有限公司 陕西宝鸡721400)

    车前子在我国使用广泛，根据《中国药典》收录，车前子为车前科植物车前(Plantago asiaticaL.)或平车前(Plantago depressaWilld.)的干燥成熟种子，夏、秋二季种子成熟时采收果穗，搓出种子可得[1]，可用于保健食品。车前子中富含多糖，特别富含阿拉伯木聚糖类多糖，具有抗氧化[2]、免疫调节[3-5]、降血压、降血糖和降血脂[6-10]功能。美国FDA 批准使用含车前子可溶性纤维的食品的健康声称，指出它们与冠状动脉心脏疾病的风险降低有关[11]。此外，大量研究显示车前子多糖对肝损伤和生殖系统损伤有缓解作用[12-13]，并且具有良好的提升肠道功能健康作用，包括调节各种消化酶的活性，促进肠道分泌有益的短链脂肪酸和促进有益菌群生长等[14-17]，以及改善结肠炎[18]和便秘症状等[19]，这可能与其黏度特征有很大关系[20-22]。

    从结构而言，车前子多糖通常由β-1，4-linked Xylp 连接的木聚糖主链结构，高度分支化，在主链木糖的O-2 或O-3 上分支化，支链上糖残基包括β-1，3-linked Xylp、β-T-linked Xylp、α-1，3-linked Xylp、α-T-linked Araf和α-T-linked GlcAp等[23-29]。车前子中除了阿拉伯糖和木糖外，还含有鼠李糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等少量其它类型的单糖。Edwards 等[24]报道卵叶车前子中含有一定量半乳糖、葡萄糖和鼠李糖。Craeyveld 等[30]也证实在卵叶车前子壳中检测出非阿拉伯、木糖成分(包括半乳糖、葡萄糖、鼠李糖和甘露糖)。大粒车前子多糖中也含有其它非阿拉伯木聚糖成分[27，29，31]，而有关大粒车前子多糖对肠道健康的积极作用是否与其它类型多糖有关，尚缺乏相关报道。

    阿拉伯木聚糖通常对肠道健康有积极作用，而先前报道的车前子多糖免疫调节功能是否与存在的其它类型多糖有关，亟待更多科学数据证实。本文以大粒车前子为研究对象，从中分别制备高黏性阿拉伯木聚糖、低黏性阿拉伯木聚糖以及非阿拉伯木聚糖类多糖组分，利用体内动物试验结合相关肠道健康功能指标分析，明确大粒车前子不同结构类型多糖对调节肠道功能的影响。本研究将为车前子多糖肠道健康功能的深入研究提供理论支持，以期为进一步开发相关肠道保健产品提供理论依据。

    1 材料与方法 ......