洛 雪，刘 瑛，时 旭，史海粟，乌日娜，武俊瑞，杨巍巍，岳喜庆*

    (1 沈阳农业大学食品学院 沈阳112000 2 沈阳医学院公共卫生学院 沈阳110034)

    天然的CLA 主要存在于动物、植物、海产品中，如在牛、羊等反刍类动物的乳脂和肉制品中含量较高[1-2]。c9，t11-CLA 还被命名为瘤胃酸(rumenic acid)。自上世纪50年代开始，人们接连在反刍动物的脂肪组织、烤牛肉中[3-6]发现了CLA，并证实其抗癌功能[7]。发酵乳是经乳酸菌发酵动物乳而制成的，因独特的滋味和特殊的营养价值而受到人们的喜爱。对发酵乳产品的检测，包括感官评价、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌数等。对发酵乳发酵性能的检测包括质构、流变、滋味、气味、持水性等指标。

    目前，在原始发酵乳基础上加入其它营养物质，以提高发酵乳的营养特性、风味特性和发酵特性的产品越来越多。加入益生菌的发酵乳营养更加丰富，摄入的益生菌在人体内积累定植后，对改善宿主体内的微生态平衡具有重要作用，益生菌乳制品同时还具有缓解乳糖不耐症，抗高血压，降低生殖道感染风险，促进Ca2+吸收和维生素生成等功能[8-9]。许多可生产CLA 的菌株均为乳酸菌[10]，可用于发酵。当使用能生产CLA 的菌株生产功能性乳制品时，便可将CLA 较好地融入产品中，从而利于乳制品的多种有益功能[11-14]。有研究发现，将产CLA 的乳酸乳球菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌复配后发酵牛奶，所得产物中CLA 最大值为56.51 mg/mL[15]。目前大多CLA 在食品中应用较少，如何能获得高产CLA 的乳酸菌并应用于发酵乳中，具有较大的意义[16]。本研究从发酵乳中筛选菌株，得到产共轭亚油酸的菌株，将其直接用于制作发酵乳，研究该菌株的发酵性能，测定CLA 的产量，评估发酵乳的综合指标，以获得CLA 含量高，品质好的发酵乳。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    发酵乳样品和纯牛奶采自内蒙古呼和浩特和呼伦贝尔，采集后置于无菌容器，放于冰盒中带回。

    革兰氏染色液试剂盒，索莱宝科技有限公司(北京)；细菌DNA 提取试剂盒，康为世纪生物科技有限公司( 北京)；DL2000 DNA Marker、DL15000 DNA Marker，大连宝生物；2×Es Taq Master Mix(Dye)、6×SuperStain Loading Buffer，北京康为世纪；溶菌酶，北京索莱宝；琼脂糖，北京中科瑞泰生物；亚油酸(LA) ......