魏宝东，康丹丹，张 鹏，李江阔*

    (1 沈阳农业大学食品学院 沈阳110866 2 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 天津300384)

    兰州百合产自甘肃兰州，不仅有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质，还含有百合多糖、生物碱、皂苷、黄酮类等生理活性物质，既可作为餐桌上的美食，又是中医药的重要材料，其营养美味，使用价值广，深受人们喜爱[1]。由于鲜百合采后贮藏不当易腐烂、失水或发生紫化等现象，因此目前多采用百合干、百合粉、百合口服液、百合酥等加工产品来使其价值最大化[2]。

    随着人们生活水平的提高，新鲜果蔬扮演着越来越重要的角色，冷库冷藏、真空包装、喷施保鲜剂等方法是新鲜百合常用的贮藏保鲜方式。Legnani 等[3]在22～25 ℃，1%低氧环境中对百合种球进行研究，通过气调(MA)可延长其保质期。百合适宜的贮藏温度范围-2～0 ℃，且低温结合气调保鲜效果最佳[2]。可有效抑制百合的紫红色变，对百合贮藏效果最佳[4]。利用水杨酸、ClO2、1-MCP 对百合进行处理，水杨酸与ClO2可以较好地维持百合的品质[5]。冷库可实现大批量百合贮藏或采后运输途中的保鲜，然而低温贮藏条件有限。真空包装可满足小数量百合的保鲜，然而，贮藏温度过高或时间过长易产生高浓度CO2，使得百合无氧呼吸中毒，营养活性物质流失等，且属于一次性产品，成本高、污染大。采用多种方式综合作用为最理想、最流行的贮藏保鲜方式。

    李江阔等[6]设计的便携式多功能果蔬贮运微环境气体调控保鲜箱，可贮藏体积小的易腐果蔬。微环境气调(mMAP)是利用O2和CO2，甚至引入植物激素、精油、ClO2等挥发性气体成分，通过温湿度来控制果蔬采后的生理作用，达到延长贮藏期或货架期的目的，目前已应用到樱桃、软枣猕猴桃、蓝莓等水果中[7]。相温贮藏是通过控制环境温度区间大小来调节果蔬生理活动的方法。王祥宁等[8]试验表明，-1 ℃条件下温度差小于±0.5 ℃可有效控制百合种球呼吸强度及物质消耗，为百合创造更为适宜的贮藏环境。本试验将微环境气调与相温贮藏结合，对比百合单独的微环境和单独的相温贮藏时环境气体的动态变化，检测百合的硬度、腐烂率、营养物质、生理指标以及百合挥发性物质种类和含量的变化情况，探究采用综合方法保鲜与单一方法保鲜的百合品质的差异，确定更优的保鲜方式。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    百合采自甘肃兰州，采收后挑选无损伤无病虫害且大小均一的基地处理后冷链物流(0～4 ℃)运回实验室冷库；微环境气调箱(28 cm×22 cm×12 cm) ......