陆佳俊，刘春娥，黄昆仑，贺晓云*

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 2 中国农业大学烟台研究院 山东烟台264670)

    代谢综合征(metabolic syndrome，MS)指机体代谢紊乱，主要表现为胰岛素抵抗、腹部肥胖、高血压、甘油三酯水平高与葡萄糖耐量受损，其大大增加心脏病和2 型糖尿病的风险[1]。随着人们生活方式改变，其发病率呈上升趋势，并呈低龄化趋势和全球流行的特点。

    近年来，随着海洋资源的开发，海洋食品中功效成分越来越受到科学家们的关注。海洋占据着地球70%的面积，具有独特的生理环境，这使得海洋的生物多样性大大高于陆地，活性化合物也更加丰富与独特[2]。其中，大量的活性化合物被发现对代谢综合征有良好的改善作用，例如海洋多糖、生物活性肽和皂苷类化合物。

    本文综述近年来海洋食品中海洋多糖、生物活性肽以及皂苷类化合物改善代谢综合征的机制，为未来开发这三者功效成分提供理论基础。

    1 海洋多糖改善代谢综合征的机制

    海洋多糖包括3 类：海洋植物多糖、海洋动物多糖和海洋微生物多糖[3]。海洋植物多糖包括海藻酸、螺旋藻多糖等。海洋动物多糖包括甲壳动物中壳聚糖、海星中硫酸多糖与扇贝、鲍鱼中糖胺聚糖等。海洋微生物胞外多糖包括甘聚糖与半乳糖等。其中大多数海洋多糖不能被人体内酶降解，而是被肠道菌群所利用。一方面，海洋多糖调节了肠道菌群的组成，提高了乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌丰度，其中生孢梭菌可以改善肠道和免疫系统的相关功能，从而保证肠道健康[4]；另一方面经过肠道菌群的降解，海洋多糖代谢为短链脂肪酸，如乙酸、丙酸与丁酸等，这些短链脂肪酸可以与G 蛋白偶联受体40 家族结合，通过调节饱腹激素的分泌，降低食欲的同时增加能量消耗，从而实现能量代谢平衡，改善代谢综合征[5-6]。

    1.1 海洋多糖通过调节肠道菌群组成改善代谢的相关指标

    1.1.1 海藻酸 海藻酸主要来源于褐藻，由于其结构中存在大量的羧基和硫酸盐基团，其水溶液呈酸性，即是一种酸性的线性多糖[7]。作为一种高黏度的膳食纤维多糖，从海藻中提取出的海藻酸可以促进水的结合、粪便的膨胀以及粪便的排出[8]，同时减少有害物质在肠道内停留的时间。在长达3 周的鸡饲养试验中，将含有3%的海藻酸饲料与不含有海藻酸的、无黏性的膳食纤维饲料相比，前者喂养的小鸡体重偏低，表明海藻酸的黏度性质影响着它降低食欲、抑制食物摄入的功能[5]。一方面，降低食欲的机制可能与其在肠胃中形成的凝胶有关。在喂食海藻酸长达4 周的大鼠胃内容物中观测到透明的凝胶团 ......