仇 菊，吴伟菁，朱 宏

    (1 农业农村部食物与营养发展研究所 北京100081 2 厦门医学院 营养与食品安全实验室 福建厦门361023)

    苦荞( 鞑靼荞麦，Fagopyrum tataricum Gaerth.)是荞麦属植物，区别于另外一个荞麦品种甜荞(普通荞麦，Fagopyrum esculentum Moench.)。前者以黄酮类功能成分为主的功效活性更为突出[1]。中国苦荞种植面积和产量居世界第一，主要产区分布在云贵川高原、青藏高原、甘肃甘南等低纬度、高海拔地区，以及山西、陕西、内蒙古等高纬度、高海拔地区[2]。苦荞是食药兼用的食物，其营养和药用价值近年来备受关注，以其为主要原料开发的健康食品也在人们日常生活中发挥着越来越重要的作用。本文详述了苦荞调控血糖健康功效的研究进展，分析了苦荞在糖尿病主食食品开发中的应用现状。基于苦荞中多种具有调控血糖的功能活性成分的功效评价及作用机制的研究证据，针对苦荞在糖尿病患者主食结构改善中的重要作用，提出未来苦荞营养功能评价及主食制品研发的新思路。

    1 苦荞食品的人群健康效用研究

    早在2 000年以前，我国就有学者对苦荞食品进行临床效果研究，然而，至今苦荞的临床研究证据仍然较少。采用受试者干预前、后对比是早期营养干预研究的常用方法。北京同仁医院运用苦荞麦粉，对84 名糖尿病患者，进行为期1 个月的营养干预。通过患者前后血糖对比，发现在完成试验的78 例患者中，食用苦荞粉后空腹血糖下降者占57.1%，降低至正常者23%，无变化者19.2%；血糖降低的62 例患者中，停药者9.6%，减药者21.2%，药量不变者69.2%。研究认为苦荞麦粉具有降糖、降脂效果，可作为预防和辅助治疗糖尿病合并高血脂症的食品[3]。随后，北京同仁医院又与北京中医医院等3 家医院扩大规模再次对296 例糖尿病患者进行苦荞麦粉为期1 个月的干预。同样采用前后对比分析发现，显效率为51.35% ，有效率为45% ，总有效率为91.35%，并与动物试验结果相互印证，再次验证了苦荞有效控制血糖及血脂的效果[4]。也有研究采用苦荞与其它食品复配成功能食品进行糖尿病改善作用研究，如将苦荞黄酮提取物与螺旋藻混合制成咀嚼片，对40 例2型糖尿病患者进行为期60 d 的干预，通过前后对比分析发现其显著降低患者空腹血糖及餐后2 h血糖的效果[5]。

    随着营养学研究方法的不断进步，横断面研究或双盲对照等方法也运用到了荞麦营养干预试验。Zhang 等[6]在我国内蒙古开展了3 542 人的横断面研究 ......