张 婧，陈 潇，白红娟，国 鸽，王 君*

    (1 国家食品安全风险评估中心 北京100022 2 牡丹江市卫生健康委 黑龙江牡丹江157022)

    食品是人类赖以生存和发展的物质基础，随着居民生活水平的日益改善，消费水平的日益提高，食品安全问题成了社会各界关注的焦点[1]。据统计，2003-2007年中国食源性疾病监测网共报告1 060 起细菌性食源性疾病爆发事件，食品加工不当是导致食源性疾病的最主要原因[2]。食品从业人员是食品加工过程中的直接接触者，他们的食品安全意识是否正确、操作行为是否规范对保障食品安全有着重要作用。

    为了解我国食品从业人员的食品安全知识(knowledge)、态度(attitude)和行为(practice)(即KAP)现状，国家食品安全风险评估中心在全国范围内展开KAP 调查，调查地区涵盖我国东北、东部、中部、西部四大经济区域的15 个省/直辖市/自治区。如此大规模针对食品从业人员的食品安全KAP 调查在国内尚属首次。本调查旨在探讨性别、年龄、学历、就业年限、专业背景、地域和培训等因素对食品从业人员食品安全知识、态度、行为的影响，并提出相应的建议，旨在为食品安全管理者制定提高食品安全状况的措施提供参考。

    1 对象与方法

    1.1 调查地区与调查对象

    1.1.1 调查地区 根据国家统计局对我国经济区域的划分，为使此次食品从业人员食品安全KAP调查具有全国代表性，本次调查区域涵盖我国东北地区(黑龙江省、辽宁省)、东部地区(北京市、山东省、广东省、江苏省、河北省、浙江省、福建省)、中部地区(湖北省、江西省)、西部地区(内蒙古自治区、广西壮族自治区、四川省、云南省)四大区域中的15 个省(直辖市、自治区)。

    1.1.2 调查对象 本调查对象为食品从业人员，即食品生产经营企业中的从事生产、经营作业的人员。本调查选取居民消费量较大、风险关注度较高的4 个食品类别，分别为畜禽屠宰、水产品加工、乳制品加工和餐饮食品加工，对其加工厂或餐饮店的工作人员展开调查。

    1.2 样本量与抽样方案

    样本量计算公式：

    式中：n——样本量；deff——设计效应(已知为3)；t——95%置信区间内的信度系数(1.96)；p——食品安全KAP 知晓率(根据预调查结果为0.74)；e——允许的抽样误差(0.05) ......