尹瑞旸，李 星，胡锦荣，胡小松，沈 群*

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心 北京100083)2 国家食品质量安全监督检验中心 北京100094)

    糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，表现为胰岛素分泌不足或胰岛素利用率降低，进而引起的高血糖症状[1]。其中，以胰岛素抵抗为特征的二型糖尿病占总数的90%，成为全球性的重大公共卫生问题[2]。很多科学家都在寻找合适的药物或者通过膳食干预来改善胰岛素抵抗，降低二型糖尿病对人体健康的影响[3-4]。然而，这些药物会导致患者出现体重增加、骨质流失和胃肠道功能紊乱等不良反应[5]。还有相当一部分研究通过食物中的功效成分降低胰岛素抵抗[6-7]。研究表明，提高谷类的摄入量可降低糖尿病的发病率[8]。

    小米作为粟类的代表，是干旱及半干旱地区的主要粮食作物。小米富含多种活性组分，如膳食纤维、多酚、色素、抗性淀粉及蛋白等，具有调节糖脂代谢及护肝等生物功能[9-10]。大量的动物实验及人群试验发现小米具有降糖功效。Ren 等[11]人发现小米膳食可显著降低糖耐量受损人群空腹血糖及餐后2 h 血糖[9]。Qi 等[12]人研究表明小米干预可显著降低STZ 诱导的糖尿病大鼠的空腹血糖[10]。小米富含多种活性组分，如膳食纤维、多酚、色素、抗性淀粉及蛋白等，具有调节糖脂代谢及护肝等生物功能[11-12]。有研究表明，小米中的脂肪酸，尤其是亚油酸可显著降低小米淀粉的体外消化率[13]；小米中的蛋白可降低糖尿病小鼠的血糖和血脂含量[14]。然而，综合比较小米不同极性组分的降糖作用的研究较少。

    肝脏作为糖代谢的重要器官，参与糖的代谢及合成，也是胰岛素抵抗的重要靶器官。相对于动物实验，体外的细胞试验因具有周期短、成本低及易于重复等优点而广泛用于食品和药品的体外评价。其中，HepG2 细胞为人肝癌细胞，该细胞既保留了正常肝细胞的生物特征，又具有高亲和力的胰岛素受体[15]。大量试验表明，利用棕榈酸(PA)处理HepG2 细胞可成功诱导胰岛素抵抗模型，此时细胞的糖吸收显著低于正常细胞[16-17]。本试验中采用水、乙醇、正丁醇、正己烷4 种不同极性溶剂提取小米不同组分，分析提取物及沉淀物消化液的抗氧化活性和对PA 诱导的IR-HepG2 细胞糖吸收的影响，为小米的功效研究提供支持，为进一步推广利用提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料与试剂

    HepG2 细胞株购自北京协和医学院细胞库 ......