任维维，吴烨婷，梁宗瑶，李珉梦，魏园园，段旭昌

    (西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100)

    柿子(Diospyros kakiThunb.)是柿科(Ebenaceae)柿属(DiospyrosL.)植物，为世界五大重要经济果之一[1]。我国是柿子大国，柿子资源尤为丰富，据不完全统计，目前约有1 058 个柿子品种，栽培面积占世界的91.15%，产量占世界的73.46%[2-4]。柿子果形多样，风味独特，成熟柿果香气馥郁，口感甘甜。柿子作为一种药食同源的果品，素有润肺止咳、化瘀止血、清热败火、健脾化痰等作用，深受大众喜爱[5-7]。研究表明，柿果还含有许多营养物质，包括多酚类、维生素类、类胡萝卜素以及膳食纤维等，这些物质赋予其一定的药用和保健功效[8-9]。

    青柿子，即未成熟的柿子，其果实中富含可溶性单宁类成分，是柿子中可以开发利用的重要物质。目前，单宁在食品工业、日用化妆品、制革、医疗保健、化工等领域广为应用，具有多重开发价值，已有关于柿子单宁具有清除自由基、抑制细胞毒性、抗炎、降血脂、降血压、降血糖等的报道[10-14]。柿子在生长过程中会产生大量生理落果，约占总量的百分之十，若不充分利用，则对柿子资源造成不必要的浪费，同时引起一系列生态环境问题[15]。目前，国内外对于青柿子的加工利用研究较少。本文研究青柿子提取分离物的成分及功能性，为青柿子单宁的综合开发提供理论和技术支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    青柿子，品种为火柿子，于2017年8月上旬采摘于西北农林科技大学树木园。1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)(分析纯级)、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS·+)(分析纯级)，美国Sigma-Aldrich 公司；沙门氏菌ATCC29212、大肠杆菌ATCC25922、志贺氏菌SHIELLA、阪崎杆菌ATCC25944、金黄色葡萄球菌ATCC29213，食品学院微生物实验室提供；人肝癌HepG2 细胞、人胃癌MKN-45 细胞，动物科技学院提供；明胶(分析纯级)，天津市天力化学试剂有限公司、丙酮、乙酸乙酯等(分析纯级)，天津市科密欧化学试剂有限公司。

    1.2 仪器与设备

    UV-2550 紫外分光光度计、高效液相色谱仪，日本岛津公司；Vertex70 傅里叶变换红外光谱仪，德国布鲁克公司；Bio-Rad 680 型全波长酶标仪，上海富众生物科学有限公司；Y1-050ST 超声清洗机 ......