刘凯龙，康小红，张 哲，郭 帅，王记成*

    (1 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特010018 2 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 呼和浩特011500 3 中国食品发酵工业研究院有限公司 中国工业微生物菌种保藏中心 北京100015)

    干酪乳杆副菌(Lactobacillus paracasei，L.paracasei)是一种革兰氏阳性同型发酵乳酸菌，是乳杆菌属的重要成员，广泛存在于人体肠道、传统发酵乳制品和泡菜等环境中[1]。有研究表明，优良的干酪乳杆副菌具有较好的抗胃肠道消化能力等益生特性且对宿主安全[2]。其代谢物如有机酸和细菌素等可抑制病原菌生长[3-6]。通过胞外酶作用分解蛋白产生的小肽分子具有降血压、抗肿瘤和抗氧化等功能[7]，在健康和功能性食品中得到广泛应用[8]。

    益生菌制剂在肠道疾病治疗中的作用得到大量临床研究证实，然而，其安全性问题也日渐凸显[9-12]。益生菌对肠道细胞具有较好黏附作用，可导致细菌易位概率增加；免疫刺激和调节作用可能引起免疫系统改变[13]；抗生素药物滥用已成卫生安全隐患，益生菌与病原菌之间耐药基因交换能导致菌株携带抗药性基因[14]。2002年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的报告指出，一般认为乳酸菌是安全的，然而，在理论上可能存在一些毒副作用，因此需要对抗生素敏感性和毒性进行安全性评估。

    目前，有许多可供参考的益生菌株体外筛选方法[15-18]。本研究以分离自西藏拉萨地区当雄县龙仁乡酸牦牛奶的副干酪乳杆菌PC-01 为对象，结合人工胃肠液耐受性、胆盐耐受性以及安全性进行综合评估，为其实际应用提供技术参考。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    1.1.1 菌株来源 副干酪乳杆PC-01，(保藏号CGMCC No.17537)中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。对照菌株：副干酪乳杆菌LC-01，科汉森(中国)有限公司。

    1.1.2 仪器与试剂 MRS 培养基，广州环凯微生物科技有限公司；胃蛋白酶、胰蛋白酶，美国Sigma公司；牛胆盐，北京奥博生物技术公司；抗生素检测试剂条，法国生物梅里埃。

    电热恒温水浴锅，天津知署科技有限公司；立式低速离心机，德国Eppendorf 公司；恒温培养箱，上海恒科技仪器有限公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 副干酪乳杆菌PC-01 潜在益生特性研究 ......