杨珍珠，潘秭琪，迟 海*，陶乐仁

    (1 上海理工大学健康科学与工程学院 上海200093 2 中国水产科学研究院东海水产研究所 上海200090 3 大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连116023)

    益生菌是一类具有改善宿主新陈代谢，增强免疫力，调节肠道菌群作用的活体微生物，当宿主摄入一定量益生菌时可以对宿主发挥有益作用[1]。由于乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)被普遍认定为安全的微生物，同时其具有在低pH 值条件下存活、黏附能力强、产抑菌物质等特性，因此大多数乳酸菌常被看作益生菌[2]。其中，嗜热球菌、乳球菌、肠球菌、乳杆菌等都是当前研究较广、商业化集中的菌种[3-6]。

    乳酸菌在生长过程中会产生许多抑菌物质，其中由乳酸菌核糖体合成产生的一类抑菌肽，命名为细菌素，对其亲缘较近的细菌有高效的抑制作用。也有部分细菌素具有广谱抑菌活性，可抑制食品腐败菌和致病菌[7]。与其它抑菌物质不同，细菌素的抑菌作用具有特异性，对它的靶细菌具有高效的杀灭作用[8]。此外，细菌素具有热和酸碱耐受，在体内易降解、安全、无残留的特点[9]。筛选产细菌素的乳酸菌，分析其潜在的益生特性，对于预防和治疗某些特定致病菌引起的肠道疾病具有重大的意义。

    本研究以羊奶源中提取乳酸菌为指标菌，以3 种常见的食源性致病菌【单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)】为指示菌，筛选具有抑制上述食源性致病菌活性的乳酸菌，并对其进行分子、生化等特性分析。同时，通过模拟胃肠液的耐受性、聚集性试验，探讨羊奶源中筛选出的乳酸菌的益生特性，旨在对产细菌素的乳酸菌的益生性能进行评价，为微生态制剂开发提供基础数据。

    1 材料与方法

    1.1 试验菌株

    单增李斯特菌LFM2813、金黄色葡萄球菌LFM3263、蜡样芽孢杆菌LFM2805、乳酸乳球菌LFM2122(Lactococcus lactisLFM2122)、大肠埃希氏菌LFM3704(Escherichia coliLFM3704)，由中国水产科学研究院东海水产研究所保存。

    1.2 培养基与试剂

    鲜羊奶购于陕西渭南；脑心浸液培养基(Brain Heart Infusion，BHI)，美国BD 公司；MRS 培养基、兔血清平板，北京陆桥技术有限责任公司；M17 培养基，青岛高科园海博生物技术有限公司 ......