陈燕雨，曹珍珍，张宾佳，刘也嘉，林利忠，贾才华，牛 猛，赵思明*

    (1 华中农业大学食品科学技术学院 武汉430070 2 金健米业股份有限公司 湖南常德415001)

    泰国香米(Thai Hom Mali rice)是指经泰国农业合作部农业司确认的泰国当地种植的Kao Dok Mali105 和RD15 品种产生的非糯性香稻谷碾磨的香糙米或香米。泰国香米品质优良，是全球最受欢迎、价格最高的大米产品之一，近年来我国对泰国莱莉香米的进口量日益增加，然而进口和市场销售的泰国香米存在掺伪的问题[1]。《泰国香米检验标准》(编号B.E.2545)中指出不同类别和级别的泰国香米均符合香米含量不少于92%的标准。个别不良商家为降低成本，在泰国茉莉香米中混入廉价的普通大米牟取暴利，侵犯消费者权益，扰乱市场秩序，使得泰国茉莉香米的掺伪鉴别十分重要。

    目前，泰国香米的鉴别方法主要包括感官法、水煮法、DNA 鉴定法、气味鉴定法等，然而这些方法存在着受主观因素影响大、成本高或受大米贮藏期影响等缺点。采用近红外光谱技术检测样品时，无需繁琐的前处理和化学反应过程，对测试人员无专业化要求，具有操作简单、测试快捷、无污染等优点。近年来，近红外光谱技术被广泛用于食品品种分类[2]、等级划分[3]、化学成分检测[4]等领域。在品种及产地鉴定方面，有学者应用近红外光谱技术结合偏最小二乘判别法对花椒产地[5]、葡萄酒醋产地[6]、杏仁种类[7]等进行定性鉴定。在化学品质预测方面，近红外光谱技术在对橄榄油甾醇和脂肪酸含量[8]、小麦粉中曲酸[9]等化学成分含量、大米直链淀粉[10]及蛋白质含量[11]预测方面取得较好的效果。在食品掺伪领域，近红外光谱技术被用于鸡蛋粉掺伪检测[12]、食用油真伪鉴别[13]、查哈阳大米真伪鉴别[14]等方面。由于近红外光谱分析主要是根据不同来源大米化学组成含量不同，在近红外光谱图中显示出的吸收峰不同来进行分析，因此用单纯的近红外光谱信息鉴别香米的结果可能并不准确。稻米的整精米率、粒长、垩白度、垩白率、直链淀粉(AC)含量、是影响稻米品质的主要因素[15]，而大米的常规指标也具有潜在的鉴别作用，如泰国香米与普通大米相比，外观品质上也存在较大的差异。本研究通过泰国香米和非泰国香米的近红外光谱与常规指标建立多源信息的融合模型，以提高泰国香米识别的准确性和快速性，为泰国香米掺伪鉴别提供一种新的方法思路。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1)主要试验用大米 四色菊泰国茉莉香米、泰玲珑泰国茉莉香米、金谷象泰国茉莉香米、两种乌汶泰国茉莉香米 ......