夏 菲，刘秀英，高 雪，汤立军，李学鹏，励建荣

    (渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013)

    硝基呋喃类药物属于人工合成的广谱抗生素，价格低廉、抗菌效果好，被广泛的应用于医疗和兽医行业，用于治疗胃肠道感染和预防病变源性微生物感染[1]。由于硝基呋喃类药物具有致突变性和致癌性[2-4]，因此，目前包括中国在内的许多国家已禁止将硝基呋喃类药物用于动物性食品的生产中，然而，这类药物的非法使用事件仍有发生。开发高效的检测方法用于监测食品中硝基呋喃类药物的残留，对保障消费者健康及生命安全具有重要意义。

    硝基呋喃类药物的检测方法多种多样，最为常用的方法是仪器分析法，如液相色谱质谱法[5]、液相色谱-串联质谱法[6-7]、超高效液相色谱串联质谱法[8-10]、四极串联质谱法[11]等。这些方法虽然准确性和灵敏度高，但是仪器价格昂贵，需要专业的技术人员操作，不适用于现场检测。以酶作为生物标记物，利用抗体和抗原间的特异性为基础的酶联免疫分析法(Enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA)也是检测硝基呋喃类药物的一种重要手段，其具有高通量筛选能力、检测速度快等优点，被广泛地应用于食品中硝基呋喃类药物残留的检测[12-13]，然而存在检测稳定性不理想，易出现假阳性结果等问题[14-15]，这些不足限制了其发展。目前迫切需要一种快速、简便、低成本、高效率的现场检测方法用于硝基呋喃类药物残留的大规模筛查。

    免疫层析技术(Immunochromatography assay，ICA)的出现在很大程度上促进了硝基呋喃类药物残留现场快速检测技术的发展。该技术不仅操作过程简单、检测迅速，还具有灵敏度和稳定性高、特异性强、成本低等优点。近年来，免疫层析技术成为研究热点，被广泛地应用于硝基呋喃类药物母体及其代谢物的测定。本文综述免疫层析技术的基本原理与优点，重点介绍利用不同的信号标记物构建的免疫层析技术在食品中硝基呋喃类药物残留的快速检测，并展望未来的发展趋势。

    1 硝基呋喃类药物及其代谢衍生物

    硝基呋喃类药物是以五元呋喃环为基础骨架，在环的五位上都连有一个硝基而得到的一类化合物。该类药物为黄色粉末状晶体，几乎不溶于水，在N，N-二甲基甲酰胺(DMF)中溶解性极高，味微苦或无味。目前应用最广泛的硝基呋喃类药物主要包括呋喃唑酮(Furazolidone，FZD)、呋喃它酮(Furaltadone ......