董冬丽， 林少玲， 孙崇臻， 杜文琪， 吴希阳， 唐书泽*

    (1 暨南大学食品科学与工程系 广州510632 2 福建农林大学食品科学学院 福州350002)

    我国渔业资源丰富， 水产品总产量一直处于世界前列。随着中国经济水平的不断提高，国内水产食品的消费数量呈逐年上升趋势[1]，然而，食品安全风险也随之增加。 例如，在对2010—2018年连云港市531 份市售动物性水产品致病微生物污染情况的分析中发现， 该市市售水产品中均存在不同程度的致病弧菌、诺如病毒、异尖线虫污染[2]。2017—2019年从广东省水产品中检出7 种主要致病菌，其中副溶血弧菌，溶藻弧菌和沙门氏菌是主要污染源[3]。

    控制食源性致病菌最传统、 最有效的方法是热加工， 然而高温会导致部分营养流失或感官质量的改变。可同时保证水产食品营养、感官和安全的非热加工技术成为水产食品加工行业的诉求。光动力技术(Photodynamic technology， PDT)是利用光敏剂在特定波长光源的激发下产生的活性氧(Reactive oxygen species， ROS)对病原体进行灭活，现被应用于多种食源性致病微生物[4-6]的控制。

    溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus， Va)是海水中的优势菌种，对人致病，水产食品中检出率较高。霍利斯格里蒙特菌(Grimontia hollisae， Gh)，在水产食品中检出率一般较低， 然而该菌引起的食物中毒事件时有报道[7-9]。 PDT 灭活水产食品致病菌的研究多以副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus，Vp)和创伤弧菌(Vibrio vulnificus， Vv)为对象[10-12]，PDT 对Gh 和Va 的灭活作用鲜有研究报道。 本文以水溶性姜黄素为光敏剂， 在420 nm LED 蓝光激发下对Gh 和Va 进行灭活，研究其机理，为姜黄素PDT 在水产食品安全防控中的应用提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    1.1.1 菌株 霍利斯格里蒙特菌(ATCC 33564)、创伤弧菌(ATCC 27562)购自广东微生物菌种保藏中心，溶藻弧菌(CMCC 33787)由广东省出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室微生物部惠赠，副溶血弧菌(分离自上海市临床病人)由上海交通大学农业与生物学院惠赠。

    1.1.2 试验试剂 水溶性姜黄素 (姜黄素含量12.9%)，美国Sabinsa 公司；2216E 液体培养基 ......