王 楠， 章涵钰， 楼 博， 王 伟， 史学波

    (1 浙江树人学院生物与环境工程学院 杭州310015 2 浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所 杭州310021 3 浙江中得农业集团有限公司 杭州310021)

    非酶糖基化 (Non-enzymatic gluco-sylation，NEG)是一系列复杂的非酶促反应，是蛋白质-还原糖发生美拉德反应的第1 步，形成席夫碱和Amadori 等可逆的产物，经过氧化、重排、交联等过程， 最终形成不可逆的晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end products， AGEs)。 AGEs 不仅在加工食品中广泛存在， 在人体内由于还原糖类羰基化合物和蛋白类氨基化合物的存在也进行非酶糖基化反应。 国内外研究证实AGEs 对人体有影响，能导致糖尿病并发症视网膜病变(DR)[1]、动脉糊样硬化[2]、组织老化[3]。 AGEs 形成机制的复杂性给AGEs 抑制剂的研究带来很多困难。 AGEs在形成过程中经历氧化过程， 提示抗氧化剂可能对AGEs 的形成有抑制作用。 目前， 对食源性AGEs 抑制剂的研究尚处于起步阶段。有研究证实天然酚类物质具有显著的抗糖基化能力， 能有效抑制AGEs 的生成，对许多AGEs 有关疾病起到一定预防和治疗功效[4]。Ferchichi 等[5]研究证实：从金丝桃科和叶绿素科分级分离的多酚对AGEs 有抑制作用， 对预防微血管疾病及其并发症有一定潜力。

    近年来， 抗氧化肽成为国内外研究最多的生物活性肽之一。 目前有大豆、玉米、乳清、鱼、贻贝和虾等多种抗氧化肽[6]。本研究在建立体外非酶糖基化模拟体系的基础上， 在反应体系中添加抗氧化肽，探究抗氧化肽对AGEs 的影响作用，为为拓展抗氧化肽的新用途提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    甲鱼，市售；D-葡萄糖、肌肽，上海沪试实验室器材股份有限公司；标准牛血清白蛋白(BSA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、硝基四氮唑蓝(NBT)(100 mg 溶 于0.1 mol/L pH=10.8 的碳酸盐缓冲液)，SIGMA 公司； 注射用青霉素钠、 硫酸链霉素(双抗)，Solarbio 公司；其它试剂均为分析纯级；试验用水均为超纯水。

    1.2 仪器与设备

    UV-124 型紫外-可见分光光度计， 岛津有限公司；F-7000 荧光分光光度计，日立高新技术公司；TENSOR27 型傅里叶变换红外光谱仪，德国布鲁克公司；PHS-3C pH 计 ......