汪媛媛， 常海波， 张 增， 张家超

    (海南大学食品科学与工程学院 海口570228)

    淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，是人类膳食中主要的组成部分，主要分为直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三大类[1]。

    木薯为世界三大薯类作物(木薯、甘薯、马铃薯)之一，是一种淀粉根作物，是热带、亚热带地区生活的人类日常膳食最主要能量来源， 其嫩茎叶富含优质的蛋白质， 具有很高的食用价值和工业利用价值[2-3]。 木薯富含淀粉，其块根含30%的淀粉，木薯干则含有70%的淀粉，普通木薯淀粉属于可消化淀粉，支链淀粉和直链淀粉含量比为4∶1[4]。淀粉组成中支链淀粉越高， 越易被人体消化吸收并引起胰岛素应答，更容易引发肥胖[5]，而高直链淀粉消化速率慢，部分不被前端小肠消化，在后端小肠和大肠中消化吸收， 抗性淀粉不易被小肠消化吸收， 而能够在盲肠和结肠中被缓慢吸收利用[6]。 抗性淀粉能促进肠道益生菌的生长繁殖，如双歧杆菌、乳酸菌等[7]。 人体摄入抗性淀粉食物可减缓餐后血糖上升，增加脂质的排泄，从而减少机体对热量的吸收利用，同时可以维持饱腹感[8]，有效控制体重。

    动物肠道中存在着种类繁多、 数量庞大的微生物，它们相互制约、平衡共生，共同维持肠道环境的稳定[9]。肠道菌群在一定程度上也是人类的一个重要器官， 它在维持人体健康中发挥的作用远超人们的想象[10]，为宿主提供自身不具备的反应酶和生化反应途径， 使机体可以消化吸收一些不能直接吸收利用的物质并产生正常生长所必需的营养物质，与人体的营养、免疫和代谢等息息相关[11]。

    相比于抗性淀粉，木薯淀粉属于可消化淀粉，支链淀粉含量高达80%， 目前的研究多集中于对结构的解析， 对体外功能评价以及有益碳源的研究[12-13]，有必要对潜在的有害支链淀粉进行基于肠道菌群的营养评估。本研究基于小鼠肥胖模型，采用16S rRNA 基因序列同源性分析技术分析小鼠血液中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)以及免疫指标免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(IgM)，并分析肠道微生物菌群结构以及代谢通路的， 旨在研究摄入木薯淀粉对小鼠肠道菌群结构的影响， 也为以肠道菌群为靶点的人体肠道微生态平衡调控及宿主健康饮食提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 主要材料

    C57BL/6 小鼠采购自湖南斯莱克景达实验动物有限公司，均为4 周龄雄性，体重18～20 g，经过一周适应期后用于实验，饲喂温度为26 ℃，每天更换一次垫料 ......