王星月， 杨潇然， 张紫涵， 贾利蓉，2， 高 鸿，2， 段飞霞，2*

    (1 四川大学轻工科学与工程学院 成都610056 2 四川大学 食品科学与技术四川省高校重点实验室 成都610056)

    赶黄草(Penthorum chinense Purch)是虎耳草科扯根菜属扯根菜的干燥地上部分[1]，主要分布于我国四川、华东、华北、贵州等地，在四川省古蔺县已实现规模化种植， 为当地重要的经济作物，其茎、 叶于2020年6月被批准为新食品原料使用。赶黄草茎、叶富含槲皮素、乔松素等黄酮类物质，具有预防肝脂肪变性，改善肝纤维化，解酒等生理活性[2-5]，也可入药发挥其利胆退黄、保肝抗炎、抗病毒等治疗作用[6]。

    食药两用植物是我国改善亚健康人群健康状态的珍贵、丰富的资源宝藏。代用茶是食药两用植物资源市场占比最大、最常见的产品形式。赶黄草茎、叶味苦，传统茶叶制备工艺可起到脱苦、增香、矫味的作用， 可尝试用于赶黄草代用茶产品的制备，以改善口感，提高饮用依从性，促进产品推广和改善健康作用的发挥。

    本文通过响应面试验， 结合模糊数学感官评价法，得到赶黄草叶茶的最佳制备工艺。 基于此，采用氨基酸组成分析仪、 高效液相色谱技术(HPLC)、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)等技术，研究赶黄草中的主要苦味物质基础，以及制备工艺对赶黄草风味、功效性成分溶出的影响，为赶黄草叶茶产品的开发、质量标准的建立及风味改善机制的揭示等提供数据支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    1) 材料 赶黄草鲜叶，采自四川省泸州市古蔺县；盐酸黄连素水合物(97%)，上海麦克林生化联合有限公司；槲皮素、乔松素、没食子酸(色谱纯级)：北京Solarbio 公司；乙腈、甲醇(色谱纯级)，成都科龙化工试剂厂。

    2) 仪器与设备 A300 氨基酸分析仪， 德国Membrapure 公司；766-0A 远红外恒温干燥箱，上海成顺仪器仪表；Aglient 1260 Infinity II 高效液相色谱， 美国Aglient 公司；FD-1A-50 冷冻干燥机，北京博医康实验仪器；RE-201D 旋转蒸发仪，上海力辰科技；HS-20 顶空自动进样器、GCMS-2010 SE 气相质谱联用仪，日本Shimadzu 公司。

    1.2 赶黄草叶茶制备工艺流程

    叶茶制备工艺流程如图1 所示：1)筛选：筛选形态完整的赶黄草新鲜叶片；2) 冷冻萎凋：-18 ℃冷冻萎凋24 h；3)解冻；4)烘青：热风干燥软化叶片 ......