王 喆， 马璐瑶， 林海峰， 聂少平， 殷军艺

    (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047)

    秋葵【Abelmoschus esculentus (L.) Moench】是药食两用的一年生草本，有多个品种[1]。 最初生长于非洲，现广泛种植于亚热带与热带地区，在我国一些地区(江西、海南、广东等)也有种植。 这种营养成分丰富、 有一定保健作用的蔬菜深受人们的喜爱。

    秋葵多糖是一种酸性多糖，主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和半乳糖醛酸等组成[2]。 它具有抗疲劳[3]，抗氧化[4]，调节血糖、血脂[5-6]，改善肠道状况[7]，调节免疫[8]等多种功能活性。秋葵多糖在合成材料上有应用前景，可以提高絮凝剂的混凝活性[9]，提高乙酰二胺的促生长活性[10]，强化其它材料的凝胶性[11]，甚至还可用于改变羟基磷灰石的孔隙率， 有望作为骨与软骨的修复材料[12]。 在医药领域，秋葵多糖也有一定价值，它可以合成纳米银离子[13]，还可以制成运载药物的包材[14]。

    新鲜秋葵水分含量高，容易腐败变质，干燥后可以延长秋葵的储存时间并保留其营养成分[15]。多糖是秋葵中主要的营养成分之一。 对于果蔬的干燥方法已有一些研究， 常用的干燥方法有真空干燥、冷冻干燥、热风干燥、红外干燥和微波干燥等[16-17]。不同干燥方式的干燥效率与能耗都有所不同， 干燥处理后多糖的结构特征和功能性质也会发生变化。 本文以秋葵为原料，去头、尾后采用不同干燥方式前处理，然后提取制备多糖，并用多种分析方法比较多糖的结构， 分析干燥方式对秋葵水溶性多糖结构特征以及抗氧化功能的影响，为秋葵加工提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    新鲜秋葵购于江西省萍乡市福田镇。

    葡萄糖(Glucose， Glc)、半乳糖醛酸(Galacturonic acid， GalA)、鼠 李 糖(Rhamnose， Rha)、阿拉伯糖 (Arabinose， Ara)、 半乳糖(Galactose，Gal)，美国Merck(Sigma-Aldrich)公司；葡萄糖醛酸 (Glucuronic acid， GlcA)、 葡聚糖标准品(MW2.0×106，5.0×105，7.0×104，4.0×104，1.0×104u)、考马斯亮蓝G-250、牛血清蛋白、没食子酸、福林酚，上海阿拉丁试剂有限公司；乙醇，西陇科学股份有限公司；浓硫酸等其它化学试剂为国产分析纯级，国药集团化学试剂有限公司 ......