袁芳豪， 李艳芳， 高博彦*， 方 煜， 张亚琼， 俞良莉

    (1 上海交通大学食品科学与工程系 上海200240 2 黄山市光合生态农业发展有限公司 安徽黄山245211 3 美国马里兰大学营养与食品科学系 美国大学公园20742)

    现代食品加工使蔬菜的消费过程更健康、营养、安全和便捷[1]。 虽然蔬菜种子中含有大量营养成分和活性物质，如脂质、蛋白质、膳食纤维等，但是大多数情况下其仍作为食品加工的副产物被废弃， 不可避免地造成一定程度的资源浪费和环境污染[2]。 西兰花是一种被广泛食用的蔬菜，其营养成分主要包括蛋白质、 维生素和硫代葡萄糖苷等[3]。除了直接食用外，其加工制品也较多，主要包括速冻、 脱水西兰花产品以及西兰花提取物产品等。在西兰花加工过程中，其种子作为一种主要副产物常常被丢弃。 西兰花种子中萝卜硫苷的含量远高于成熟植株[4]，而萝卜硫苷的降解产物萝卜硫素具有较强的抗癌活性。 国内外针对西兰花种子的研究主要集中在萝卜硫苷的分离纯化及检测等方面[5-7]。脂质是种子营养物质的重要成分之一，而甘油三酯(TAG)在脂质含量中占比超过95%[8-9]。因西兰花种子中的脂类物质过去被认为是提取萝卜硫苷过程中的杂质被除去[7，10]，故目前针对它的化学组成等相关研究较少。 有研究分析了西兰花种子油中游离脂肪酸组成[11-12]，结果表明西兰花种子油含有约58%的芥酸，还含有一定量的亚油酸、油酸和棕榈酸等其它脂肪酸。 此前对西兰花种子油中甘油三酯的结构和组成未见研究报道， 缺乏脂肪酸侧链在甘油三酯中的连接位置等重要信息。 越来越多的证据表明：除脂肪酸组成外，脂肪酸在甘油三酯中的连接位置对其的营养价值和功能具有重要影响[13-16]。 例如，脂肪酸在甘油三酯的连接位置能改变甘油三酯的稳定性， 调控钙离子和脂肪酸的吸收，影响脂质代谢。阐明西兰花种子油中甘油三酯结构和组成能够揭示其潜在的开发利用价值， 为西兰花种子油的综合利用提供科学依据。

    Buchgraber 等[9]综述了气相色谱法、高效液相色谱法、 薄层色谱法和超临界流体色谱法在甘油三酯定性、定量分析中的应用，气相色谱法不能有效分离分子质量相同的甘油三酯， 且检测过程的高温会影响不耐热长链多不饱和甘油三酯的检测，主要用于甘油三酯的定性分析；高效液相色谱分析甘油三酯的方法主要有非水反向高效液相色谱法 (Non-aqueous reverse phase high performance liquid chromatography， NARP-HPLC)和银离子高效液相色谱法 (Ag+-HPLC) ......