李 涛， 李绮丽， 张 群， 赖灯妮， 邓放明， 单 杨

    (1 湖南省农业科学院 长沙410125 2 湖南省农产品加工研究所 长沙410125 3 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128 4 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 长沙410125 5 湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地 长沙410125)

    黄酮类化合物是一类具有2-苯基色原酮结构的化合物，主要包括黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮、黄酮、异黄酮、花青素6 大类，以结合态或游离态的形式广泛存在于水果、蔬菜、茶叶及各类植物性加工食品中，是植物多酚的重要组成部分[1-2]。大量研究表明，黄酮类化合物具有抗氧化[3]、降血脂[4]、抗癌[5]、抗炎[6]和抑菌[7]等多种功效，在预防肿瘤、心脑血管疾病和神经退行性疾病等慢性疾病方面发挥有益作用[8-9]。然而，黄酮类化合物主要以糖苷形式存在，经人体摄入后，只有5%～10%被直接吸收，生物利用度极低[10]，黄酮类化合物在体内如何代谢吸收，进而发挥其多种生理功能，一直是研究人员迫切想解决的问题。近年来，众多研究表明黄酮类化合物在肠道菌群的作用下分解或代谢成游离态的黄酮小分子或次级代谢产物， 通过与胃肠道细胞表面的特定受体相结合， 影响多个基因的表达和信号转导，从而发挥其生理功能[11-13]。 本文通过广泛查阅国内外文献， 综述黄酮类化合物与肠道菌群的相互作用， 以及黄酮类化合物通过调节肠道菌群预防多种高发疾病的作用机制。

    1 肠道菌群及功能

    人体是一个巨大的微生态系统， 人的肠道不仅是消化吸收的重要场所， 也是人类菌群的最大储藏库[14]，人体肠道里生活着大约1 000 种细菌，统称为肠道菌群，总重量约为1.5 kg，其细胞总数为1014～1015个， 大约是人体自身细胞总数的10倍， 其编码的基因总数量是人体自身携带基因总数的100 倍左右， 因此又被称为人的“第二基因组”[15-16]。

    人体肠道菌群主要包括厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、疣微菌门(Verrucomicrobia)、梭杆菌门(Fusobacteria)6 大类。其中，厚壁菌门和拟杆菌门是最主要的2 个菌门， 占整个肠道菌群的80%～90%[17]。

    肠道菌群与生物体互利共生、相互依存，共同维护着整个机体的动态平衡状态。一方面，生物体能为肠道菌群的生长繁殖提供能量和营养环境 ......