屈 云，贺苏皖，朱成林，赵燕英，陈 娟，刘 骥，刀筱芳，唐俊妮*

    (1 西南民族大学食品科学与技术学院 成都 610041 2 青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室 成都 610041)

    细菌的应激反应是指细菌对外界环境胁迫表现出的各种特定的、高度调节的适应性反应[1]。这些反应常可以保护细菌不受环境胁迫影响，还可能改变细菌，特别是致病菌对抗生素的耐受性[2]。从食品安全的角度来看，传统食品保鲜和灭菌方法主要依赖于对微生物施加物理或化学压力来限制其生长和存活，常通过加热和冷冻，调节酸、碱值，盐浓度胁迫，清洁剂和消毒剂等的使用对食物携带的微生物施加压力。通常这一系列压力胁迫不一定起到对微生物完全的致死作用，亚致死条件可能会诱导细菌发生应激反应，导致其抵抗力或抗性增加[3]。不断暴发的由致病菌引起的食品安全事件，引起人们对这些环境胁迫下微生物的亚致死、失活以及相关胁迫耐受的重视[4]。

    作为食品污染的主要致病菌之一的金黄色葡萄球菌(StapHylococcus aureus，缩写S.aureus)，特别是被称为“超级细菌”的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 (Methicillin-resistant StapHylococcus aureus，MRSA)，可引起人和动物各种急、慢性感染[5]。2017年世界卫生组织将其列为对人类健康最具威胁的12 种细菌之一[6]。金黄色葡萄球菌的毒力与抗性均促进其在全球范围内的流行与感染。MRSA 对甲氧西林耐药性取决于获得性遗传决定因子mecA，其编码青霉素结合蛋白PBP2a，导致MRSA 几乎对所有β-内酰胺抗生素耐受。即使在高浓度抗生素的存在下，这些外来PBP 的表达也能发挥作用，使得细胞能够继续完成细胞壁的生物合成[7]。值得关注的是，这些获得性因子具有在细菌中诱导应激反应的能力，在应激反应下，MRSA 菌株mecA 的转录和PBP2a 的产生增加[8-9]。本文研究两株不同基因背景MRSA 菌株，在不同胁迫条件下生长及其对菌株抗性和毒力基因表达的影响，以期为食品加工过程不同环境中菌株生长及毒力和耐药性变化提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    胰蛋白胨大豆琼脂(TSA)培养基、7.5%氯化钠肉汤、Baird-Parker 琼脂培养基、胰酪胨大豆肉汤(TSB)培养基，青岛高科园海博生物技术有限公司；1%亚碲酸钾卵黄增菌液，青岛日水生物技术有限公司；过氧乙酸(15%)，成都科龙化工试剂厂；次氯酸钠(有效氯5.5%)，成都科隆化学品有限公司；新洁尔灭(有效氯5%) ......