李华祥，石 蠫，蒋文浩，王娟娟，陆春雷，高亚军，贾禄强，杨振泉*

    (1 扬州大学食品科学与工程学院 江苏扬州 225127 2 江南大学食品学院 江苏无锡 214122)

    樟芝(Antrodia camphorate 或Taiwanofungus camphoratus)，又名牛樟芝、牛樟菇等，是一种大型珍稀药食两用真菌，属于担子菌纲、多孔菌目、薄孔菌属，素有“药芝之王”、“森林红宝石”之美誉[1-2]。国内外大量研究证实樟芝在保肝、抗癌、抗肿瘤、抗病毒、抗炎症、抗氧化、降血压、降血脂、缓解疲劳及调节免疫等方面具有显著功效[3-5]。随后，研究者们从樟芝子实体及发酵菌丝体中分离出百余种活性物质，主要包括三萜类、多糖类及苯环类等，具有较大的研究潜力及开发价值[6]。

    国外学者Geethangili 等[7]研究发现，樟芝的氯仿及正己烷提取物均能显著抑制幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)的生长。Lien 等[8]发现，樟芝的3种有机溶剂(乙醇、氯仿及乙酸乙酯)提取物均对口腔细菌变异链球菌(Streptococcus mutans)和牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis)的生长具有显著抑制效果，其MIC 值为4～16 μg/mL。国内学者杨淑贤等[9]及汪雯翰等[10]发现，樟芝的3 种有机溶剂(甲醇、氯仿及正丁醇)提取物均对金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的生长具有显著抑制效果。李娟等[11]发现，樟芝乙酸乙酯提取物对7 种多重耐药性人体致病细菌的生长具有显著抑制效果。

    有关樟芝菌丝体提取物在抑制食源性致病菌方面的研究较少，尤其是对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)及霍乱弧菌(Vibrio cholerae)等弧菌和阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的生长抑制效果研究尚显不足。本文以成本低廉且较易获得的樟芝深层发酵菌丝体[12]为原料，研究樟芝菌丝体不同提取物对15 种食源性致病菌的抑制作用，进一步补充和完善樟芝活性物质在抑菌方面的研究，为开发新型安全高效、功能多样的食品奠定基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    1.1.1 菌株 本文所用樟芝及所有食源性致病菌菌株均为本实验室保藏菌株[13] ......