袁传勋，王成成，吴月，单 琴，金日生

    (合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230601)

    油茶(Camellia oleifera Abel)是山茶科山茶属常绿灌木或中乔木，为中国特有木本油料树种，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物[1]。茶油是由油茶籽加工提炼得到的一种颜色透明、色泽较浅、气味芳香的植物油，是一种优质的食用油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，也是唯一能与橄榄油媲美的植物油，素有“东方橄榄油”之称[2]。茶油具有多种药理活性和食疗价值，可以调节血脂，降低胆固醇含量，高含量的不饱和脂肪酸可以起到清除组织中自由基的作用，对紫外线具有较强的吸收能力，可以减少色素沉积，起到抗衰老的功效[3-4]。DHA 是大脑皮质、中枢神经系统和视网膜的重要构成成分，在体内水平的高、低直接影响脑细胞的增殖、神经传导、突触的生长和发育，它可以防治心脑血管疾病，并具有提高智力及保护视网膜的作用[5-6]。近年来，国家大力发展油茶种植产业，茶油的综合利用得到人们的关注，然而，目前主要作为食用油，深度加工产品开发利用不足，产品形式单一。本文采用茶油为基础原料，通过添加DHA 藻油研发一种茶油配方，以无特定病原体(Specific Pathogen Free，SPF)级初断乳昆明小鼠为试验对象，研究含不同剂量DHA 藻油的茶油对小鼠空间和学习记忆能力、组织发育和脑组织生化指标的影响，为DHA 藻油在茶油中的应用提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    茶油，六安市山美生物科技有限公司；DHA藻油(DHA 含量为40%)，嘉必优生物技术股份有限公司；4%多聚甲醛，赛维尔生物科技有限公司；鱼油软胶囊(DHA 含量为15%)，汤臣倍健股份有限公司；生理盐水，上海康宁药业有限公司；MDA(丙二醛)试剂盒、T-AOC(总抗氧化能力)试剂盒、CAT(过氧化氢酶)试剂盒、A-ChE(乙酰胆碱酯酶)试剂盒、TP(总蛋白)试剂盒，南京建成生物技术有限公司。

    SPF 级雄性初断乳昆明小鼠，体重(18.62±1.23)g，购自安徽医科大学实验动物中心。实验室室温控制在(24±2)℃，相对湿度50%～60%，光照12/24 h，适应性饲养1 周后用于试验。其中，每天将1 粒鱼油软胶囊取出内容物于10 mL 离心管中，准确添加1.5 mL 蒸馏水超声成乳液用于动物实验。含DHA 藻油的茶油制备工艺：在40 ℃条件下，将不同剂量的DHA 藻油与茶油混合置于烧杯中，于200 r/min 均匀搅拌10 min ......