王 涛，翟 晨，栾鑫鑫，王书雅，谢云峰，王 亮*

    (1 新疆大学生命科学与技术学院 乌鲁木齐 830017 2 中粮营养健康研究院 营养健康与食品安全北京市重点实验室 北京 102209 3 北京工业大学环境与生命学部 北京 100124)

    番茄是世界产量最丰富的常见蔬菜之一，其内富含番茄红素、维生素C 和过氧化氢酶，营养价值极高[1-2]，然而易产生劣变。过氧化氢酶是一种典型的抗氧化酶，广泛存在于细胞内，用于代谢乙醇。过氧化氢酶将过氧化氢分解后，产生无毒、无害的水和氧气，可以保护细胞免受来自内源性代谢的过量活性氧(ROS)或外部微环境，减缓果蔬腐败变质[3-5]。

    在所有可能的溶剂中，水无疑具有出色的安全性，这是因为水无毒、不易燃，价格便宜且资源丰富。除具有安全和环保优势外，水还表现出优异的物理和化学性质。其独特而牢固的氢键网络可以直接影响反应机理，加速或降低反应速率。离子液体通常由阳离子(有机)和阴离子(无机或有机)组成，组成离子熔点较低(1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    由上海士锋生物科技有限公司生产的过氧化氢酶2 000 U/mg，由海默尼化工科技有限公司生产的1-羟乙基-3-甲基咪唑基Fe3O4纳米磁流体。

    1.2 仪器与设备

    Milli-Q Reference 超纯水系统，美国Millipore 公司；11-102-49SH 涡旋混匀器，德国IKA公司；U-3900 紫外可见分光光度计，日本Hitachi公司；THZ-103B 恒温培养摇床，上海一恒科学仪器有限公司；PB-10 pH 计 ......