蔡金秀，夏姗姗，马佳雯，王佳圆，曹少谦，戚向阳*

    (1 浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315100 2 上海海洋大学食品学院 上海 201306)

    高血压是一种常见慢性疾病，影响着31%的成人人口，与心血管疾病的发生密切相关，世卫组织(WHO)统计显示心血管疾病在全球致死率排名第一[1-2]。血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme，ACE) 在调节血压平衡起重要作用，其作用于肾素-血管紧张素-醛固酮系统和激肽释放酶-激肽系统。可将血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，同时促进醛固酮分泌使血压升高，并能使具有血管舒张的缓激肽失活，导致血管收缩和血压升高[3]。ACE 抑制剂广泛应用于高血压的治疗，然而常用的抑制剂如卡托普利、赖诺普利、依那普利等药物[4]具有损害肾功能，引发高血钾症，使血管水肿等副作用，亟需寻找更安全、有效、无副作用的ACE 抑制剂。研究者发现从天然食品中分离出来的生物活性肽类与ACE 抑制剂有相似的作用，是良好的ACE 抑制剂替代品，这些肽通常在母体蛋白中不起作用，但母体蛋白水解后得到的部分肽段则表现出类激素活性[5-6]。目前已从粮油作物[7-8]、乳制品[9]、海洋生物等[10]中获得了食源性ACE 抑制肽，虽然这些生物活性肽的功效没有临床药物好，但是其安全、副作用小，易吸收，来源广泛，且成本较低，因而成为一大研究热点。

    马面鱼为杂食性近底层鱼类，其肉质细嫩、口感鲜美、营养价值高，深受人们喜爱，常用来加工成生鱼片，最高年产量达36.0×104t[11]。在加工过程中产生的副产物通常用来制胶、制革或提取氨基酸等低附加值产品的生产。副产物中马面鱼皮富含胶原蛋白，由胶原蛋白水解而来的多肽具有降血压、抗氧化、预防骨质疏松等多种效用。据文献报道胶原蛋白是良好的ACE 抑制肽来源，胶原蛋白含有30%以上的疏水氨基酸及丰富的羟脯氨酸，结构中疏水氨基酸能增强其活性，羟脯氨酸可提高其在肠道消化中的稳定性[12-14]。有学者从海洋生物副产物中提取出活性较高的ACE 抑制肽，而未见关于马面鱼皮胶原蛋白ACE 抑制肽的研究。本研究以马面鱼皮胶原蛋白为原料制备较高活性ACE 抑制肽，并研究其结构及ACE 抑制活性的稳定性，为马面鱼皮的深度开发及高值化利用提供一定的理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    马面鱼皮收集于宁波路林市场，清洗后沥干，剪成2 cm×2 cm 小块，置于-20 ℃保存备用；胶原蛋白，由马面鱼皮酸法提取所得；木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶 ......