严 锐，韩延超，吴伟杰，陈杭君，郜海燕*

    (1 浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州 310021 2 农业农村部果品产后处理重点实验室 杭州 310021 3 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 杭州 310021 4 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 杭州 310021)

    莲(Nelumo nucifera Gaertn.)，睡莲科莲属，多年生水生植物，具备观赏、食用等多种经济价值[1]，其种植范围主要分布在我国湖南、湖北、浙江、江苏等地区。莲子中含有丰富的营养物质及功能成分，包括原花青素、生物碱、维生素、水溶性多糖等[2]。新鲜莲子因口感脆嫩、风味独特，还具有抗氧化、保肝等功效而受到广大消费者的喜爱[3-4]。

    鲜莲采收多在7～9月的高温季节，采后极易发生褐变、衰老等品质劣变。常温下鲜莲的货架期仅为3～5 d，若不经保鲜处理4～5 h 后品质就将严重下降[5-7]。因此，该产业急需安全有效的高品质保鲜技术。王建辉等[8]研究表明，4 ℃的贮藏条件与25 ℃的相比能明显延长鲜莲的货架期；朱雁青[9]研究认为，在常温条件(25 ℃)下6-BA 处理可延长鲜莲的保鲜期。王瑶等[10]研究表明，0.25 mmol/L NO 处理可有效保持鲜莲及莲子品质，常温货架期可延长2～3 d。隋棠等[11]利用气调箱结合低温，使得鲜莲贮藏期比常规包装延长1 周。Li[12-13]等研究表明0.5 μL/L 1-MCP 处理可维持采后鲜莲较好的营养品质和抗氧化性，且后期发现1-MCP 结合漆蜡处理可延缓莲子细胞壁的降解，保持细胞完整性，从而延缓采后衰老。

    水杨酸(salicylic acid，SA)是植物体内的一种小分子酚类物质，被认为是一种新的植物激素和内源激发子，可参与植物体内信号转导并调节生理、生化过程[14-15]。大量国内外研究表明，SA 可以延缓果实衰老并延长货架期，诱导植物提高抗病性，增强抗逆性[16-17]。付云云等[18]研究表明SA 可以显著抑制子姜采后失重和硬度变化，延缓总酚、姜辣素等含量下降；王云香等[19]研究表明SA 可以保持西葫芦采后品质，并提高其抗氧化能力。亦有研究表明SA 处理有利于延长香蕉[20]、菠萝[21]、桃[22]等的贮藏期。然而，水杨酸对鲜莲的保鲜作用尚未见研究报道。

    本试验以“十里荷一号”鲜莲为试验材料，采用不同浓度(0.2，0.4 mmol/L 和0.6 mmol/L)SA 溶液处理，研究其对鲜莲采后品质及抗氧化酶活性的影响，以期为鲜莲采后保鲜技术研发提供理论参考 ......