孟佳炜，朱莺莺，罗国聪，万 李，张文立，沐万孟，2*

    (1 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 214122 2 江南大学食品安全国际联合实验室 江苏无锡 214122)

    母乳以配方奶粉和牛乳不可替代的营养价值而被视为婴幼儿的最佳食物。母乳与其它乳制品最重要的差别就在于所含寡糖的种类和含量不同，在母乳中所含有的母乳寡糖 (human milk oligosaccharides，HMOs) 在非人类乳汁中的含量及复杂性均大大下降。研究表明，HMOs 不仅能提供婴幼儿生长所需的基本营养，而且具有维持肠道菌群的生态平衡的益生性[1]、调节免疫系统[2]、抵抗病原体侵染[3]以及促进新生儿大脑早期发育[4]的功能。其中，2'-岩藻糖乳糖(2'-fucosyllactose，2'-FL) 和乳酰-N-新四糖 (lacto-N-neotetraose，LNnT)均被美国食品药品监督管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)批准作为营养强化剂添加到婴幼儿食品中[4]。

    HMOs 的核心结构约有20 种，由核心结构经过岩藻糖基化和唾液酸化，构成丰富多样的HMOs[5]。其中，LNnT 是HMOs 重要的核心结构，也是最简单的type 2 型糖，由半乳糖(Gal)、N-乙酰葡萄糖胺(GlcNAc)和葡萄糖(Glc)组成，结构为Gal β1-4 GlcNAc β1-3 Gal β1-4 Glc (见图1)。此外，LNnT 还可以通过岩藻糖基化和唾液酸化产生多种衍生物(见图1)，包括乳酰-N-岩藻糖五糖(lacto-N-fucopentaose，LNFP)、乳酰-N-新岩藻糖五糖 (lacto-N-neofucopentaose，LNnFP)、乳酰-N-新二岩藻糖六糖 (lacto-N-neodifucohexaose，LNnDFH)和唾液酸乳酰-N-四糖(ialyllacto-N-tetraose，LST)。

    图1 乳酰-N-新四糖及其主要衍生物结构Fig.1 Structures of LNnT and its main derivatives

    LNnT 的合成方法主要有化学合成和生物合成。常规化学合成方法步骤冗杂，副产物多，产物收率低，而生物合成因底物可再生性、反应特异性和环境友好性的优势而被视为体外合成LNnT 及其它HMOs 的最具前景的方法 ......