张一帆，逄金柱，米丽娟，李依璇

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100183 2 中国农业大学营养与健康系(营养与健康研究院) 北京 100083 3 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 北京 101107)

    脑是一切认知功能、调节功能的枢纽，是人类一切生命活动的最高中枢[1-2]。婴幼儿出生后的12个月内是其大脑发育的关键时期，大脑的结构、功能、容量和连通性等发育迅速[3]。足月出生的婴儿平均大脑体积仅为成人大脑平均体积的三分之一，在3月龄前，其体积会以4%/d 的速度增长，3月龄后减小到1%/d，在1 岁时脑容量翻倍[4-5]。在这段脑发育的黄金时期，婴幼儿的营养供给十分重要。

    母乳是婴儿最佳的营养来源，婴幼儿配方奶粉的营养成分应最大程度地与母乳接近，以满足婴幼儿生长发育的需要[6]。目前的婴幼儿配方奶粉的基本组成成分是模拟母乳设计的，可以基本满足婴幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等微量元素的需求[7]。然而，二者在脂肪酸结构、氨基酸组成以及低聚糖的种类及组成上仍有较大差异，因此母乳喂养与人工喂养仍有较大差异。在脑发育方面，母乳喂养更有利于婴儿的神经和大脑发育。李霞[8]的研究发现，母乳喂养的婴儿精神发育指数(MDI)、运动发育指数(PDI)指数均显著高于人工喂养的婴儿。开发一款适合婴幼儿脑发育的配方奶粉十分重要。

    目前，主流的促进脑发育的婴幼儿配方是在奶粉中添加二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)，二者对婴幼儿的视网膜和大脑功能具有重要的意义[9]。近年研究表明，5-羟色胺(5-HT)与肠道菌群对儿童的神经系统与脑发育同样具有重要的意义[10]，如念珠菌、链球菌、肠球菌可以产生5-HT，同时海马区内5-HT 受体1A(5-HT1A)与学习记忆功能相关[11-12]；5-HT 也是肠脑轴与肠道菌群相互作用的物质基础之一，能影响大脑的信号传导、情绪控制、学习与记忆力，同时也参与免疫功能[13]。根据GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》的最新要求，奶粉中需要增加α-乳白蛋白以及某些氨基酸【色氨酸(Trp)、亮氨酸等】的含量，使其蛋白组成与氨基酸模式更接近母乳[14]。本研究通过增加α-乳白蛋白和色氨酸的含量以及调整总蛋白含量，设计开发一款升级版的婴儿配方奶粉，探究其对新生大鼠脑发育的影响，为研发升级且更适合婴幼儿生长发育的配方奶粉提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 实验动物 SD 大鼠整窝鼠 ......