吴卫成，忻晓庭，张程程，刘大群，卢立志，胡宏海，章检明，张治国，郭 阳

    (1 浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州 310021 2 浙江省农业科学院畜牧兽医研究所 杭州 310021 3 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工重点实验室 北京 100193)

    番薯【Ipomoea batatas (L.) Lam.】，又名红薯、甘薯、甜薯等，属管状花目旋花科植物，是一种高产且适应能力强的粮食作物，在世界各地区广泛种植[1]。传统番薯品种主要以块根作为食用部分，其茎叶常被作为畜禽饲料或者废弃，造成资源浪费。近年来随着叶菜型番薯市场份额的不断扩大，对叶菜型番薯的研究也越来越多[2]。番薯叶具有很高的食用价值，口感脆嫩，营养丰富[3]，且具有多种医疗保健功能，备受人们的关注与喜爱。罗丹等[4]通过对西蒙1 号甘薯研究发现其茎叶多酚具有降血糖功效。吴忆微等[5]研究表明红薯叶富含绿原酸、多糖、多肽、黄酮等多种功效成分，具有抗肿瘤的功效。

    多酚在植物食品中广泛存在，主要包括酚酸、类黄酮、花色苷类等化合物[6]，是植物自身次生代谢而产生的一类酚羟基化合物。多酚结构多样，除了优良的抗氧化活性[7]，还具有其它多种生物活性。例如：降血糖[8]、抑菌[9]、降血脂[10]、抗炎[11]、防治阿尔茨海默病[12]等。番薯叶中多酚含量较为丰富，目前有部分研究报道番薯叶多酚的提取工艺[13-14]，然而番薯品种繁多，种植地区广泛以及提取方法不同，番薯叶多酚的提取量有明显的差异。超声波辅助提取设备简单、操作简便提取得率高，广泛应用于植物活性成分的提取[15-16]。

    本文针对浙菜薯726，采用超声辅助提取研究番薯叶多酚提取的优化工艺，分析最佳提取条件下番薯叶多酚的体外抗氧化能力及对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制能力，初步探究番薯叶多酚的体外降糖能力，为菜叶番薯的开发利用提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    番薯叶，品种为浙菜薯726，来自浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所薯类育种与栽培研究室，冷冻干燥后，超微粉碎备用。

    无水乙醇、冰乙酸、氯化铁、酒石酸钾钠、氢氧化钠、3，5-二硝基水杨酸、结晶酚、亚硫酸钠、可溶性淀粉、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、二甲基亚砜(DMSO)、碳酸钠，中国药品生物制品检定所；色谱级甲酸、甲醇，阿拉丁试剂(上海)有限公司；福林酚试剂、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2，4，6-三吡啶基三嗪 (TPTZ)、奎诺二甲基丙烯酸酯(Trolox) ......