郭 帅，卢家君，孟和毕力格

    (内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018)

    益生菌是在适当剂量下给宿主带来健康好处的活的微生物[1]。典型的益生菌为乳酸杆菌和双歧杆菌。近年来，人们对益生菌的研究逐年增加，其中双歧杆菌是益生菌领域的一个重要研究方向[2]。本研究所用菌株——乳双歧杆菌Probio-M8 是从中国健康妇女母乳中分离得到的一株具有潜在益生特性的双歧杆菌，具有治疗便秘和腹泻，抑制幽门螺杆菌生长，缓解和治疗冠心病，缓解哮喘，缓解或治疗旅行性腹泻等益生功效[3-7]。然而，益生菌存活率较低，如何有效提高益生菌的存活率问题是目前研究人员面临的巨大挑战。

    胶囊化被定义为将活性物质包裹在淀粉、蛋白质或脂质载体基质中的过程[8-9]，是保护益生菌免受恶劣条件影响的一种强有力的方法[10-11]。在微胶囊化方法中，喷雾干燥是益生菌微胶囊化最古老和最常用的技术之一。国外学者Maciel 等[12]通过研究发现，喷雾干燥过程中，通常可通过添加特定的组分来增强细胞保护，脱脂乳粉中含有的乳糖及乳蛋白在乳酸菌喷雾干燥过程中发挥了主要的保护作用，可以防止干燥过程中水分散失导致的细胞膜泄露。此外，脱脂乳中的蛋白质可以通过稳定细胞膜成分来防止细胞损伤，当与乳钙相互作用时，它们可以在细菌细胞壁上形成保护涂层[13]。谷氨酸钠作为重要壁材，主要是通过其氨基和微生物蛋白质的羧基之间的反应来稳定蛋白质结构[14]。麦芽糊精为高分子化合物，具有良好的乳化特性及成膜特性，干燥过程中在菌体表面形成保护层，可以减少细胞与氧气的接触面积以及因细胞壁损坏而造成的胞内物质外泄[15]。先前的研究报道了单一保护剂并不能满足菌体抵抗外界恶劣环境所需的条件，而在复合保护剂中，由于各种保护剂成分的在干燥过程中具有附加或协同保护作用，因此比单一成分能更好地保护微生物[16-17]。

    本试验的主要目的是评价不同壁材对真空低温喷雾干燥技术制备乳双歧杆菌Probio-M8 微胶囊的影响，通过对微胶囊粉的一些物理性质的测定，以及对细胞膜完整性的、玻璃化转变温度和抗氧化能力的研究，选择一种适合于真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8 微胶囊的壁材，为乳双歧杆菌Probio-M8 的工业化生产奠定基础。

    1 材料与方法

    1.1 菌种

    供试菌株乳双歧杆菌Probio-M8(Probio-M8)由内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库(Lactic acid bacteria collection center,LABCC)提供 ......