王飞杰，王利强，2*，张新昌，2

    (1 江南大学机械工程学院 江苏无锡 214122 2 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡 214122)

    近年来，环保和可持续性发展理念深入人心，对来自可再生资源的可降解包装材料的需求逐渐增加[1]。许多可自然降解的材料在医疗和食品包装领域受到重视，其中聚乳酸 (Polylactic acid，PLA)和纸是比较有前途的材料[2]。纸因可降解、强度高以及易处理等优点而应用于多领域，然而其亲水性强，纤维易滋生细菌等缺点，影响食品的质量安全，从而限制了其应用范围。

    作为聚酯材料中的一种，PLA 可通过细菌发酵生产，因其生物降解性、安全卫生性以及低廉的价格等优点而逐渐应用于各领域[3-4]。PLA 的部分官能团不溶于水，使其具有一定的疏水性，而PLA对有机气体、水蒸气、CO2等气体的渗透性较好，常常添加纳米填料以改善其性能(如紫外线吸收性和抗菌性)[5-7]。比如，PLA 中加入薄荷精油后可以很好地保持樱桃的水分活度，延长保质期[8]。张沛宇等[9]发现加入纳米氧化硅的聚乳酸包装材料可维持抗氧化酶活性，延缓叶绿素降解，延长小白菜的货架。

    纳米填料具有很大的表面积，如氧化锌纳米粒子(ZnO NPs)具有无毒、稳定性高和强大的抗菌活性等多种优良特性[10]，被认为是可改善食品包装材料性能的潜在候选材料之一[11]。有研究报道[12]，对ZnO NPs 硅烷化处理，可以很好地保留ZnO NPs 固有分子参数和相关的理化特性，薄膜中混有ZnO NPs 会降低表层光滑度，从而提升基材的疏水性[13]。侯桂香等[14]研究发现添加ZnO NPs的没食子酸环氧树脂生物质膜，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的活性有较强的抑菌效果。

    综合国内外研究成果，本文将加入纳米氧化锌的聚乳酸溶液采用涂布工艺制备食品抗菌包装纸，该纸阻隔性、抗菌性良好而且在使用环境下对人体无害。这种抗菌纸的涂层不易脱落，制备工艺简单，成本低廉，安全卫生，便于工业化生产。探究其在鲜肉保鲜中的应用效果，为肉制品保鲜提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    PLA，东莞市樟木头领丰塑胶原料商行；三氯甲烷(化学纯级)，国药集团化学试剂有限公司；ZnO NPs【(50±10)nm】，上海阿拉丁生物科技股份有限公司；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，江南大学食品学院国家重点实验室；LB 肉汤、7.5%氯化钠肉汤，青岛海博生物技术有限公司；鲜猪肉，购自无锡市欧尚超市；白卡纸，定量280 g/m2 ......