张 鹏，朱文月，薛友林，贾晓昱，李江阔*

    (1 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所 天津 300384 2 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 天津 300384 3 辽宁大学轻型产业学院 沈阳 110036)

    蓝莓是一种属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)的小型浆果，初产于北美[1]，深受消费者青睐[2]。蓝莓富含多种营养物质，具有很高的食用和商品价值[3-5]。同时，蓝莓具有多种保健功效[3]，是五大健康食品之一，被称为“浆果之王”。蓝莓果实采后不耐贮藏，品质极易发生劣变，室温下易失水皱缩且不加任何处理的蓝莓采后仅能保存3～7 d[6-7]。蓝莓多采摘于高温、多雨的夏季，果实水分含量高，炎热的气候使得蓝莓采摘后呼吸作用旺盛，代谢加快，导致蓝莓保鲜和贮藏性差[8-9]，果实软化现象严重，对蓝莓产业造成很大的经济损失。

    微环境气调是基于箱式气调而发展起来的一种新兴气调方式。其特点是在传统箱式气调对O2和CO2自发调节的基础上，加入新型气体，从而实现双控调节[10-12]。如刘振通[13]研究表明，微环境气调调控可有效延缓软枣猕猴桃和柿等果实质地的下降，并保持良好的营养价值，延长了果蔬的贮藏期和货架期；Falagán 等[14]对蓝莓研究发现，气调贮藏可有效降低腐烂率，维持较高的果实硬度和糖含量，在贮藏结束时，其果实抗坏血酸含量接近贮藏初始值。Park 等[15]研究表明气调处理在冷藏过程中延缓了番茄果实的成熟和果皮红色的形成，有效降低点蚀评分和腐烂率，减少冻害，延长番茄的货架期。早在2012年，Cantín 等[16]就证明气调有利于维持蓝莓品质，而目前尚未有研究从细胞壁降解酶角度分析对蓝莓软化的调控作用。本文采用微环境气调结合冰温技术，以蓝莓为试验对象，从果实硬度、细胞壁多糖含量、细胞壁降解酶活性及关键酶基因表达量入手，研究微环境气调对蓝莓贮藏期果实软化的影响，为改善蓝莓贮藏保鲜技术，实现无缝化全程冷链的保鲜新模式提供试验依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    “莱克西”蓝莓于2019年6月采自浙江宁波森田蓝莓农庄；1-甲基环丙烯，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)；浓硫酸、乙醇、丙酮、果胶、3，5-二硝基水杨酸、羧甲基纤维素、半乳糖醛酸标准品、葡萄糖标准品，天津市江天化工有限公司；植物纤维素(Cellulose)检测试剂盒、植物半纤维素(Hemicellulose)检测试剂盒、植物原果胶含量检测试剂盒、可溶性果胶(WSP)含量检测试剂盒、植物ɑ-L-阿拉伯呋喃糖酶(ɑ-Af)检测试剂盒、植物果胶甲酯酶(PME)检测试剂盒、植物β-半乳糖苷酶(β-Gal)检测试剂盒 ......