余文权，李鑫磊，钟秋生，林郑和，单睿阳，陈志辉，陈常颂

    (福建省农业科学院茶叶研究所 福州 350012)

    乌龙茶是我国独有的一种茶类，起源于福建，有闽北、闽南、广东及台湾四大产区。近年来乌龙茶产业得到迅猛地发展，深受国内外消费者的喜爱。春闺【Camellia sinensis (L.) O.Kuntze】是从黄旦自然杂交后代中采用单株育种法育成的乌龙茶新品种(闽审茶2015001)，属灌木型，小叶类，晚生种。春闺生长势较强，持嫩性较强，产量较高，抗性强。制乌龙茶，有特殊香气且浓郁持久，味醇、汤中有香[1]，区试点连续3年品质高于对照黄旦[2]。代谢组学技术是一种高效多靶点地研究小分子物质及其动态变化的技术[3]。代谢组学技术可分为靶向技术与非靶向技术。近年来，靶向与非靶向代谢组学技术联合广泛应用于茶叶代谢物发现和动态变化研究[4-5]。目前，尚未有针对春闺品种制得的乌龙茶品质特点的代谢组学研究。铁观音是闽南乌龙茶的最重要品种，成茶具有香高、持久等特点。本文采用春闺与铁观音鲜叶为原料，按照闽南乌龙茶工艺分别制成春闺与铁观音乌龙茶成茶。采用顶空固相微萃取结合全二维气相飞行时间质谱(HS-SPME/GC×GC-TOF-MS) 和超高效液相串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)技术分析春闺乌龙茶与铁观音乌龙茶之间挥发性与非挥发性代谢物差异，探明春闺品种制作乌龙茶的成茶特征及其形成机理，为进一步指导乌龙茶生产提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料与试剂

    春闺品种鲜叶 (CGX) 和铁观音品种鲜叶(TGYX)均于2017年5月采自福建省农业科学院茶叶研究所福安市社口镇茶园。液氮取样，冻干，待测。按照闽南乌龙茶工艺将上述茶树品种鲜叶分别制成春闺毛茶(CGM)和铁观音毛茶(TGYM)，冻干、待测[6]，每个处理均取3 份作为技术重复。

    色谱级乙腈、甲醇和甲酸，德国Merck 公司；无水乙醚，上海阿拉丁公司；表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)、色氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、伽马氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid，GABA)、亮氨酸、天门冬氨酸、苯丙氨酸、腺苷、山柰酚-3-O-半乳糖苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷和牡荆素，美国Sigma 公司；去离子水，美国Millipore 公司。

    1.2 试验仪器与设备

    Pegasus 4D 全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC) ......