黄 珂，许克静，陈 康，梁 淼，杨金初，张峻松*

    (1 郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001 2 河南中烟工业有限责任公司 郑州 450001)

    柑橘(Citrus reticulata Blanco)，属芸香科类植物[1]，是中国重要的经济作物，具有较高的营养和药用价值[2]，被广泛应用于食品、香料、医药和化工等领域[3-4]。其主要成分为柠檬烯[5-7]，具有抗菌、抗氧化、抗癌、止咳平喘和抗炎等生理功能[8-10]，对乳腺癌、肝癌、结肠癌等均具有抑制作用，并能减轻各种癌症带来的损伤[11]。目前关于柑橘的研究也主要集中在柑橘精油提取、成分鉴定及功效分析等方面[12-17]，而对于橘皮中柠檬烯的释放行为的研究关注较少。橘皮中的柠檬烯不稳定[18-19]，挥发性强，释放较快，且释放行为易受外界条件(如光热)的影响，这些性质制约了其终端产品的应用。掌握橘皮中的特征香气成分释放行为，对于基于橘皮的产品加工与利用具有重要。

    本文以橘皮为研究对象，采用吹扫捕集-气相色谱/质谱联用法(P＆T-GC/MS)联用技术建立橘皮中柠檬烯含量分析方法，研究柠檬烯的释放行为，以及外界条件(温度、时间)对释放行为的影响。采用动力学方程对释放行为进行拟合，获得动力学模型，以控制橘皮特征香味成分的释放，并为拓宽其应用范围提供参考。

    1 材料、仪器与方法

    1.1 材料与仪器

    柑橘，江西赣南；柠檬烯(质量分数≥98%)，百灵威科技有限公司。

    SB-3200DT 超声萃取仪，宁波新芝生物科技有限公司；7890B/5977A 气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent 公司；EL204 电子天平，Mettler-Toledo 仪器(上海)有限公司；EL204 吹扫捕集仪，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 标准工作溶液的配制 称取柠檬烯标准品0.03 g(精确至0.1 mg)于100 mL 容量瓶中，用水溶液定容刻度，得到柠檬烯质量浓度为0.3 mg/mL 的混合标准储备液。分别移取混合标准储备液10，20，30，40，50，60，80，100 μL 于100 mL 容量瓶中，加入水溶液定容刻度，得到质量浓度为0.03，0.06，0.09，0.12，0.15，0.18，0.2，0.3 μg/mL 的系列标准工作溶液。

    1.2.2 吹扫捕集分析条件 吹扫捕集条件：吹扫气：高纯N2(纯度99.999%)，吹扫流量40 mL/min；吹扫温度：70 ℃；吹扫时间：7 min；干吹时间：0.25 min；吹扫时捕集阱的温度：室温；解吸温度：250℃；解吸时间：2 min；烘焙温度：260 ℃；烘焙时间：2 min ......