陈春华，唐 炜，殷军艺，黄晓君，聂少平

    (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047)

    桑属(Morus Linn.)植物为桑科，约16 种，其主要分布在北温带，在欧洲、南美、北美、非洲和亚洲均有广泛种植[1-2]。其品种较多，常见的品种有红桑(Morus rubra Linn.)、黑桑(Morus nigra Linn.)和白桑(Morus alba Linn.)等[3]。

    桑葚(Fructus Mori)为桑科桑属的果穗，又名桑椹子、桑果、桑枣、乌椹等，长1～2 厘米，形状呈椭圆形，表面不平滑。桑葚未成熟时为绿色，成熟的过程中逐渐变为红色，成熟后为紫红色或紫黑色[4]，此时食用最佳，如《本草新编》记载“紫者第一，红者次之，青者不可用”[5]。桑葚主要生长在热带、亚热带以及气候温和的地区[6]。在中国大部分地区均可种植，如江苏、浙江、湖南、四川、河北等地[7]。

    桑葚中含有糖、游离酸、蛋白质、维生素和氨基酸等营养物质[8-10]，具有很高的营养价值和保健功能，享有“中华果圣”之美称，并于1988年被原国家卫生部列入“药食同源”目录[8]。根据2015年版《中国药典》中的记载，桑葚气微，味微酸而甜，用于主治“滋阴补血，生津润燥，肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘”[4]。现代医学研究表明，桑葚中的活性物质主要是多糖和多酚[9-11]，具有补肝益肾、润肠通便、抗衰老、降糖降脂等药理作用[12-16]。

    多糖是一种广泛存在于植物、动物和微生物中的生物大分子[17]。由于天然多糖具有重要的生物活性，且拥有相对较低的毒性，人们对其提升人体健康功效的兴趣与日俱增[18]。桑葚多糖作为桑葚水提物的主要成分之一，具有重要的生物活性。许多研究表明，桑葚多糖主要是一种果胶型多糖[19-21]，具有良好的抗氧化、降血糖、免疫调节和调节肠道菌群等作用[20，22-24]。本文根据国内外综述报道，重点对桑葚多糖的分离纯化、结构特征及生物活性进行系统归纳总结，为桑葚多糖的后续研究与开发利用提供新的思路和技术参考。

    1 桑葚多糖的提取

    多糖是一种天然的极性大分子，根据“相似相溶”原理，在提取过程中一般采用极性溶剂进行提取，如热水、稀酸、稀碱溶液等[25]，有时也会采用一些辅助手段提取，包括酶法、高压、微波、超声等[26-29]。桑葚多糖的提取方法主要为水提醇沉法、热水浸提法、超声辅助提取法、酶法辅助提取法等[30-33]，不同的提取方法对所得多糖的结构和理化性质有不同的影响 ......