段孟霞，俞 珊，孙继帅，童彩玲，赵建波，姜海鑫，庞 杰，吴春华

    (福建农林大学食品科学学院 福州 350002)

    随着社会的发展和进步，食品质量及安全问题越来越受到人们的关注，有关食品安全方向的研究也越来越多，智能包装就是其中之一[1]。传统的食品包装形式是以石油衍生物为基质构建的一种惰性系统，对食品免受微生物的污染以及物理化学的损害有一定的保护作用[2]。这种传统包装依据较低的价格和优良的性能，在市场上仍被广泛应用[3-4]。然而，其存在如下几个缺点：1)作用较小。对于食品品质的变化不能作出响应。2)传统包装的难降解性，给环境带来巨大的压力。3)传统包装中含有一些有害物质，会迁移到食品中，从而影响食品的安全性[5]。

    基于以上问题，智能包装的出现，受到广泛的关注。智能包装作为一种新型的食品包装形式，可以通过监测食品周围环境的变化，监控食品品质的变化，并做出可视化的响应，向消费者传达有关食品质量的信息[6]。水产品由于含水量较高，易发生腐坏变质，因此智能包装膜在水产品中的应用具有非常实际的意义[7]。本文对智能包装系统进行概述，着重论述多糖基智能包装的组成及性质，并归纳总结多糖基智能包装膜在水产品中的应用情况、存在问题，并对今后的研究方向做出展望。

    1 智能包装概况

    在现代食品生产与加工中，包装占有非常重要的地位，它是食品生产过程中的最后一个环节，同时也是保证食品品质及安全的关键环节。为改进传统包装所存在的缺点，智能包装应运而生。智能包装不仅可以向消费者提供食品质量信息[8-9]，也可以向食品运输中的工作人员实时提供食品质量信息，避免腐坏食品进入市场[10]。智能包装在传统的包装功能基础上进行了进一步的延伸。传统包装形式具有保护、交互、便捷、容纳等功能，而智能包装则是对交互功能的一种延伸[11]。常用的食品智能包装形式主要包括时间-温度型、气体指示型和新鲜度指示型3 种[12]。

    时间-温度型智能包装具有使用方便、监测效率高等特点。可以通过产品的时间温度信息来监测产品在各个环节的温度变化，保证食品的质量和安全。时间-温度型智能包装在易腐坏变质产品的质量检测中有广泛的应用。根据其中指示剂颜色变化的机理不同，又可将时间-温度型智能包装分为物理型、化学型、生物型以及酶型。物理型时间-温度指示剂主要是依靠有色物质间的物理变化(如物理扩散)来实现的[11]。化学型时间-温度指示剂是依靠分子或化合物间的化学反应而产生颜色的变化[11]。生物型时间-温度指示剂通过检测微生物在特定温度时间下产生的酸性物质来标定指示剂颜色的变化[11] ......