石文娟，苗丽坤，孙炜炜，乔冬玲，姜发堂，陈 胜*

    (1 湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068 2 武汉黄鹤楼新材料科技开发有限公司 武汉 430000)

    魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，KGM)是从魔芋块茎中分离得到的可溶性非离子多糖，是一种高分子、水溶性非离子型天然多糖。其中D-葡萄糖和D-甘露糖残基以1∶1.5 或1∶1.6 的分子比通过β-1，4-糖苷键连接形成分子主链[1-2]，在主链甘露糖的C3 位置，通过β-1，3-糖苷键链接其支链，据研究表明[3]每32 个糖残基上结合3 条支链，每条支链含有几个至几十个糖残基，且平均每19 个糖残基上以酯的方式结合1 个乙酰基[4]。

    图1 KGM 的分子结构式[5]Fig.1 Molecular structure formula of KGM[5]

    KGM 分子链是半柔性链，它自发卷曲形成螺旋结构。KGM 分子链上乙酰基团的空间位阻使其螺旋结构中存在大量的空隙，可以容纳大量的水[6]。KGM 特殊的分子结构赋予其凝胶性，主要表现在3 个方面：1)在碱性条件下脱乙酰基，通过分子内和分子间的氢键作用形成三维网络结构，形成热不可逆凝胶；2)与其它组分复配后产生协同作用，形成热可逆凝胶；3)通过添加硼砂等交联剂，与其自身分子链发生配位作用，通过复合物螺旋链的并排聚集沉淀，形成热稳定凝胶[7]。KGM 基凝胶具有生物降解性高、生物相容性好、环境响应性敏锐、固液共存等众多优势，因而成为众多科学工作者研究的焦点，被广泛应用于食品、医药、化工和功能材料等领域[8]。

    KGM 基热可逆凝胶是将KGM 与其它多糖共混后，组分之间通过非共价相互作用力(如静电相互作用、氢键、疏水相互作用、范德华力)发生协同增效作用，形成稳定性高、弹性好的一类凝胶[2]。该类型的凝胶可克服纯KGM 凝胶内聚性低、机械性能不足、结构完整性弱、加工和贮藏过程中稳定性不足、保质期短以及保水性低等弱点[9-10]。近年来，随着国内外学者对KGM 基热可逆凝胶研究的深入，其应用领域拓展至药物缓释载体、伤口敷料、生物组织支架和吸附剂材料等方面[4]。

    目前关于KGM 基热可逆凝胶的研究大多通过表征复合溶胶的流体力学特性、借助电子显微镜等手段表征其复合结构形态 ......