佟利惠，杨 敏，赵 峰，苏来金，王珊珊，周德庆

    (1 上海海洋大学食品学院 上海 201306 2 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室 山东青岛 266071 3 重庆三峡学院生物与食品工程学院 重庆 404100 4 温州大学生命与环境科学学院 浙江省水环境与海洋生物资源保护重点实验室 浙江温州 325035 5 温州市特色食品资源工程技术研究中心 浙江温州 325006)

    诺如病毒(Noroviruses，NoVs)是世界范围内引起非细菌性急性胃肠炎的主要病原体[1]，可分为7 个基因簇(GI～GVII)，其中GI、GII 和GIV 可感染人类，GI、GII 又可进一步分为9 个和22 个基因型[1-3]。NoVs 具有极强的传染性，被感染者表现为腹泻或呕吐，常通过被污染的环境、水源及水产品如贝类等引起急性胃肠炎疫情暴发[4-6]。冬、春季节是诺如病毒疫情的高发期，近几年我国及美国、日本、西欧等许多国家都出现过大规模诺如病毒暴发的报道[7-10]。素有“海洋牛奶”之称的牡蛎是沿海地区重要的经济贝类，也是NoVs 的传播媒介之一。牡蛎的栖息地主要在沿海河口，营固着生活，更容易受到污水等环境污染[11]。牡蛎属于滤食性双壳贝类，可在过滤海水时富集环境中的NoVs，体内病毒浓度可比周围环境中的高几十到几千倍[3，12-13]。彻底的加热处理虽可有效灭活牡蛎中存在的NoVs，但会破坏牡蛎的鲜美风味，人们倾向于生食或轻微烹煮。若牡蛎中存在NoVs 污染，就会增加感染NoVs 的风险。

    目前，食品中NoVs 的检测主要采用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应 (Reverse transcription-quantitative real-time polymerase chain reaction，RT-qPCR)，此方法针对NoVs 的核酸进行检测，部分NoVs 失活后，核酸仍然存在，然而，该方法不能很好地区分NoVs 的存活状态，也就无法区分NoVs 是否具有感染性。研究发现传统的光激活染料 【叠氮溴化丙锭 (Propidium monoazide，PMA)和叠氮溴化乙锭(Ethidium monoazide，EMA)】、改进的光激活染料 (PMA 增强版——PMAxx，同时包含PMA 和EMA 的双光激活染料PEMAX)及猪胃黏蛋白磁珠(Porcine gastric mucin magnetic beads，PGM-MB) 常用于消减处理后感染性NoVs 存活率的检测[14-18] ......