孙雨佳，黄 辉，刘长根，熊 涛

    (南昌大学食品学院 南昌 330031)

    植物乳杆菌是乳酸菌之一，属于主导肠道微生物区系的厚壁菌门，广泛分布于蔬菜、发酵食品和健康人体肠道黏膜等生态环境中[1]。植物乳杆菌不仅具有降低胆固醇[2]，调节免疫力[3]，预防癌症[4]，治疗肠易激综合症[5]及高血压[6]等作用，也是生产细菌素的重要菌种之一[7-9]。

    植物乳杆菌NCU137 是一株来自桑葚果浆中的优良菌株，不仅具有耐酸、耐胆盐、耐高渗、抑菌等良好的生物学特性，而且在果蔬发酵中得到很好的应用。苏能能等[10]用植物乳杆菌NCU137 发酵桑葚，发酵后的桑葚营养和香气物质种类增加，抑菌性能和稳定性均显著提高；Yin 等[11]用植物乳杆菌NCU137 发酵薏苡仁，显著降低了有害物质2-戊基呋喃的含量，增加了可溶性膳食纤维的含量，得到了感官品质更好的产品；程浩等[12]用植物乳杆菌NCU137 发酵枸杞，并对其进行喷雾干燥制成粉末，得到的产品香气浓郁，口感细腻，稳定性高。然而，作为一种具有广阔应用前景的果蔬发酵剂，植物乳杆菌NCU137 高密度培养的研究尚未见报道，亟需开展植物乳杆菌NCU137 高密度培养技术的相关研究。

    本文以植物乳杆菌NCU137 为研究对象，以MRS 培养基为基础培养基，活菌数作为指标，通过对培养基成分和静态培养条件的单因素实验、Plackett-Burman、最陡爬坡及中心组合等试验，确定最佳培养基成分与培养条件，为果蔬高活性菌剂制备奠定基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    植物乳杆菌NCU137，保藏于南昌大学食品科学与技术国家重点实验室植物基发酵益生菌资源库。

    葡萄糖，上海豪申化学试剂有限公司；蛋白胨、牛肉粉、酵母粉，广东环凯微生物科技有限公司；磷酸氢二钾，天津市大茂化学试剂厂；柠檬酸三铵，天津市永大化学试剂有限公司；硫酸镁，上海市青析化工科技有限公司；无水乙酸钠、氢氧化钠、硝酸钾、七水合硫酸亚铁、CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O、可溶性淀粉、海藻糖、乳清粉、胰蛋白胨、尿素、硫酸铵、硝酸铵，西陇化工股份有限公司；吐温80，上海市青析化工科技有限公司；MnSO4·H2O、MgSO4·7H2O，广东汕头市西陇化工厂；PBS 缓冲液、麦芽糖、蔗糖、乳糖、果糖、甘露醇、菊粉、大豆蛋白胨、鱼蛋白胨、酪蛋白胨、苯丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、鸟嘌呤、尿嘧啶、VB1、VB2、VB5、VC、VE，北京Solarbio 科技有限公司；麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆 ......